RECETA

Receta de Pernil de cerdo con chutney de manzanas y peras; Ciruelas asadas al horno de barro

Pernil de cerdo con chutney de manzanas y peras; Ciruelas asadas al horno de barro

Ingredientes


Ciruelas asadas
  • Canela en rama 20 g
  • Manteca clarificada 200 cc
  • Ciruelas 10 Unidades
  • Pistachos pelados 40 g
  • Pimienta negra 5 g
  • Azúcar negra 100 grs.

Para el Chutney
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Jengibre 50 g
  • Manzana 4 Unidad
  • Vinagre de jerez 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Chile 1 Unidad
  • Azúcar 100 grs.
  • Peras 4 Unidades

Para el pernil
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta blanca A gusto
  • Pimienta negra en grano 50 grs.
  • Pimentón ahumado 50 g
  • Pernil de cerdo 1 Unidad
  • Semillas de hinojo 50 g
  • Ají amarillo 50 g
  • Sal marina Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el Chutney :

  1. Picar cebolla colorada y blanca, chile y jengibre. Cortar en cubos pequeños manzanas y peras.
  2. En una sartén con manteca clarificada, rehogar las cebollas, el chile, el jengibre y ajo.
  3. Colocar los cubitos de manzanas y peras, saltear y agregar vinagre de jerez y azúcar.
  4. Cocinar por 30 minutos.

Para el pernil :

  1. Condimentar con semillas de hinojo, granos de pimienta negra, ají molido y pimentón ahumado.
  2. Colocar aceite de oliva, sal marina y pimienta blanca.
  3. Dejar marinar, idealmente durante una noche.
  4. Cocinar al spiedo o al horno a fuego bajo durante 5 horas aproximadamente.

Para las Ciruelas :

  1. Pelar y cortar las ciruelas en mitades quitándoles el carozo.
  2. En una placa profunda para horno, colocar una base de azúcar negra y las ciruelas.
  3. Agregar manteca clarificada y ramas de canela.
  4. Terminar con un poco más de azúcar negra, un toque de pimienta y pistachos.
  5. Cocinar al horno durante 10 minutos aproximadamente.

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