Receta de Pernil de cerdo con chutney de manzanas y peras; Ciruelas asadas al horno de barro

Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan por

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  • Para el pernil
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta blanca A gusto
  • Pimienta negra en grano 50 grs.
  • Pimentón ahumado 50 g
  • Pernil de cerdo 1 Unidad
  • Semillas de hinojo 50 g
  • Ají amarillo 50 g
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Para el pernil :
  • Condimentar con semillas de hinojo, granos de pimienta negra, ají molido y pimentón ahumado.
  • Colocar aceite de oliva, sal marina y pimienta blanca.
  • Dejar marinar, idealmente durante una noche.
  • Cocinar al spiedo o al horno a fuego bajo durante 5 horas aproximadamente.
  • Para las Ciruelas :
  • Pelar y cortar las ciruelas en mitades quitándoles el carozo.
  • En una placa profunda para horno, colocar una base de azúcar negra y las ciruelas.
  • Agregar manteca clarificada y ramas de canela.
  • Terminar con un poco más de azúcar negra, un toque de pimienta y pistachos.
  • Cocinar al horno durante 10 minutos aproximadamente.
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