RECETA

Receta de Perdices perfumadas con chocolate

Ingredientes


Guarnición
  • Manteca 50 g
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nabo 1 Unidad
  • Gírgolas 3 Unidades
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Échalotes 3 Unidades
  • Pimiento colorado 1/2 Unidad

Perdices
  • Cebolla morada Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perdices 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
Perdices perfumadas con chocolate

Preparación de la receta

Perdices

  1. Ate las patas de las perdices y las alas con un hilo de cocina.
  2. Condimente las perdices con sal y pimienta
  3. Corte la cebolla en juliana gruesa.
  4. En una sartén con aceite de oliva dore las perdices por todas sus caras.
  5. Incorpore la cebolla y cocine en el horno caliente (220/230º C) durante 15 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Ralle el chocolate.
  3. En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca revolviendo constantemente cuidando que no se corte.
  4. Sin dejar de revolver agregue el oporto, la miel, el jengibre y el jugo de
  5. Incorpore el chocolate rallado y continúe revolviendo hasta emulsionar la salsa.

Guarnición

  1. Corte los pimientos, la zanahoria, la cebolla, échalotes y nabos en fina juliana.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales, excepto las échalotes durante 2 minutos.
  3. Corte la cocción el agua helada y escurra bien.
  4. En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales y las gírgolas durante unos minutos.
  5. Condimente con sal, pimienta y curry.
  6. Integre las échalotes, saltee un segundo y retire del fuego.

Presentación

  1. En la base de un fuente sirva los vegetales encima acomode las perdices y rocíe con la salsa.

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