RECETA

Receta de Peras en vino dulce

Ingredientes

  • Vino blanco dulce 1 L
  • Peras 4 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Canela 1 Ramas
  • Ralladura de naranja 1 Unidad

Almibar de menta

Almíbar ligero

Polvo de naranja
  • Naranja 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.

Queso y frutos secos

Sorbete
Peras en vino dulce

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las peras por la mitad a lo largo y retire el centro.
  2. En una olla coloque el vino, el azúcar, la rama de canela y la ralladura de naranja.
  3. Agregue las peras ( deben quedar cubiertas, si el vino no es suficiente complete con agua ) y cocine a fuego medio, aproximadamente por 15 minutos.
  4. Retire las peras y reserve.
  5. Deje reducir el líquido hasta lograr una consistencia de caramelo.
  6. Bañe las peras con el caramelo y reserve en la heladera.

Almíbar ligero

  1. En una olla coloque el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar ligero.
  2. Retire del fuego y deje enfriar en un baño María invertido.

Sorbete

  1. En un bowl coloque el jugo de naranja, el jugo de zanahoria, almíbar ligero y la glucosa diluida.
  2. Mezcle y coloque en una máquina de helados.
  3. Deje trabajar y reserve frío.

Queso y frutos secos

  1. Tueste las avellanas y pique.
  2. En un bowl coloque el mascarpone, el brandy, la ralladura de limón y las avellanas.
  3. Mezcle y reserve.

Almíbar de menta

  1. En una olla con agua hirviendo, coloque las hojas de menta y de espinacas por unos segundos.
  2. Retire y exprima el exceso de agua.
  3. Coloque en una licuadora y agregue el almíbar ligero.
  4. Licúe, tamice y reserve.

Polvo de naranja

  1. Retire la piel de la naranja.
  2. Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 170° a secar, aproximadamente por 40 minutos.
  3. En un procesador coloque la piel de naranja seca y el azúcar.
  4. Procese hasta lograr un polvo.

Presentación

  1. Corte la base de las peras, rellene una mitad con el queso y los frutos secos y la otra mitad con el sorbete.
  2. Coloque en un plato y decore con el caramelo de vino tinto, el almíbar de menta y espolvoree con el polvo de naranja.

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