Peras al vino blanco y tinto + Manzanas asadas

Chef:

Programa: Naturalmente Juliana


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Ingredientes:

Crema de frutos secas

Canela 1 cdita.

Avellanas peladas 1/2 Taza

Almendras 1/2 Taza

Queso crema 300 grs.

Azúcar impalpable 1 Taza


Manzanas asadas

Manzanas romeo 4 Unidades

Clavo de olor 3 Unidades

Semillas de cardamomo 1 cda.

Agua 1 L

Mermelada de damascos 3 cdas.

Azúcar orgánica 1 1/2 Taza


Peras al Chardonnay

Azúcar orgánica 500 grs.

Lemon grass 1 Varas

Vino blanco Chardonnay 1 L

Hojas de menta 10 Unidades

Limón 1 Unidad

Peras 4 Unidades


Peras al Malbec

Peras 4 Unidades

Azúcar orgánica 500 grs.

Canela 2 Ramas

Vino tinto malbec 1 L

Anís estrellado 2 Flores


Relleno

Canela 1 cda.

Azúcar orgánica 1/2 Taza

Nueces 1/2 Taza

Pasas de uva rubias 1/2 Taza

Cacao amargo 2 cdas.

Procedimiento:

Manzanas asadas

- Tener en cuenta que las manzanas deben ser parejas.
- Con un sacabocados ahueque el centro de las manzanas quitando las semillas sin llegar al otro lado.
- Sobre una placa profunda coloque agua, azúcar orgánica, semillas de cardamomo y clavo de olor, mezcle y acomode luego las manzanas.

Relleno

- Coloque en un bowl las pasas de uva, las nueces picadas groseramente, canela, cacao amargo, azúcar orgánica y mermelada de damascos, mezcle bien.

Peras al Malbec

- En una cacerola vierta el vino tinto y lleve a fuego medio, incorpore las ramas de canela rotas, las estrellas de anís y azúcar orgánica, mezcle y deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos.

Peras al Chardonnay

- En otra cacerola coloque el vino blanco, lleve a fuego y agregue azúcar orgánica, las hojas de menta fresca, la vara de lemon grass previamente machacada y rodajas de limón, deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos.
- Si utiliza un vino dulce para la cocción de las peras no necesita incorporar azúcar.

Crema de frutas secas

- Coloque en un bowl queso crema y azúcar impalpable, mezcle con una espátula y agregue canela, las almendras y avellanas previamente tostadas y groseramente picadas, mezcle y reserve.

Armado

- Rellene la cavidad de las manzanas con abundante relleno.
- En un horno precalentado a 180°C cocine las manzanas durante 20 minutos aproximadamente, tener en cuenta que deben tener agua durante toda la cocción, si se consumiera agregue mas agua. Terminada la cocción de las manzanas retírelas del horno y preséntelas en una fuente profunda, báñelas con el almíbar de la cocción.
- Las peras deben tener el mismo tamaño y tienen que estar verdes.
- Quite una base de las peras para que durante la cocción queden paradas, pélelas dejando el cabito.
- Coloque cuatro peras dentro de la reducción de vino blanco y las cuatro restantes dentro de la reducción de vino tinto, cocínelas durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción retire las peras y deje reducir ambos vinos hasta que espesen y se forme un almíbar.
- Una vez que los vinos estén espesos retire del fuego.

Presentación

- Sirva en una fuente plana las peras intercalando los colores.
- Acompañe con las reducciones de ambos vinos y decore con la crema de frutos secos.

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