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Peras al vino blanco y tinto - El Gourmet

Receta de Peras al vino blanco y tinto

Naturalmente Juliana por

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  • Peras al Chardonnay
  • Vino blanco Chardonnay 1 L
  • Lemon grass 1 Varas
  • Limón 1 Unidad
  • Hojas de menta 10 Unidades
  • Azúcar orgánica 500 grs.
  • Peras 4 Unidades
  • Peras al Malbec
  • Peras 4 Unidades
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Vino tinto malbec 1 L
  • Azúcar orgánica 500 grs.
  • Canela 2 Ramas
  • Peras al Malbec
  • En una cacerola vierta el vino tinto y lleve a fuego medio, incorpore las ramas de canela rotas, las estrellas de anís y azúcar orgánica, mezcle y deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos.
  • Peras al Chardonnay
  • En otra cacerola coloque el vino blanco, lleve a fuego y agregue azúcar orgánica, las hojas de menta fresca, la vara de lemon grass previamente machacada y rodajas de limón, deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos.
  • Si utiliza un vino dulce para la cocción de las peras no necesita incorporar azúcar.
  • Crema de frutas secas
  • Coloque en un bowl queso crema y azúcar impalpable, mezcle con una espátula y agregue canela, las almendras y avellanas previamente tostadas y groseramente picadas, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Las peras deben tener el mismo tamaño y tienen que estar verdes.
  • Quite una base de las peras para que durante la cocción queden paradas, pélelas dejando el cabito.
  • Coloque cuatro peras dentro de la reducción de vino blanco y las cuatro restantes dentro de la reducción de vino tinto, cocínelas durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción retire las peras y deje reducir ambos vinos hasta que espesen y se forme un almíbar.
  • Una vez que los vinos estén espesos retire del fuego.
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