RECETA

Receta de Peras al Barolo (Peras al vino Barolo)

Ingredientes

  • Agua 500 cc
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Peras 4 Unidades
  • Canela Una pizca
  • Limón 1 Unidad
  • Vino Barolo ½ L
  • Azúcar 140 grs.

Espuma de chocolate
  • Vino moscato ½ Vaso
  • Chocolate rallado 1 Taza
  • Manteca 2 cdas.
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.

Opcional
  • Menta fresca  
Peras al Barolo (Peras al vino Barolo)

Preparación de la receta

  1. Pele las peras.
  2. Ralle la cáscara del limón.
  3. En una cacerola disponga el agua, el vino, las peras, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el clavo de olor.
  4. Lleve sobre fuego bajo y cocine hasta que las peras estén tiernas.
  5. Retire las peras y deje reducir la salsa hasta obtener consistencia de jarabe.
  6. Deje enfriar las peras y retire las semillas por la base.

Espuma de chocolate

  1. En un bowl disponga el vino moscato, las yemas y el azúcar.
  2. Lleve sobre baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.
  3. Retire del fuego, agregue el chocolate y continúe batiendo hasta integrar el chocolate.
  4. Agregue la manteca a temperatura ambiente y procese con un mixer hasta que se emulsione.

Armado

  1. Forre el interior de un aro con papel manteca y dentro disponga una porción de espuma de chocolate y sumerja una pera.
  2. Lleve a la heladera hasta que solidifique la espuma de chocolate.

Presentación

  1. Rocíe la base de un plato con la salsa de cocción de las peras y en el centro desmolde una pera.
  2. Rocíe con más salsa y decore con menta fresca.

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