Receta de Peras al Barolo (Peras al vino Barolo)

Donato Cucina por

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  • Agua 500 cc
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Peras 4 Unidades
  • Canela Una pizca
  • Limón 1 Unidad
  • Vino Barolo ½ L
  • Azúcar 140 grs.
  • Espuma de chocolate
  • Vino moscato ½ Vaso
  • Chocolate rallado 1 Taza
  • Manteca 2 cdas.
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Pele las peras.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En una cacerola disponga el agua, el vino, las peras, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el clavo de olor.
  • Lleve sobre fuego bajo y cocine hasta que las peras estén tiernas.
  • Retire las peras y deje reducir la salsa hasta obtener consistencia de jarabe.
  • Deje enfriar las peras y retire las semillas por la base.
  • Espuma de chocolate
  • En un bowl disponga el vino moscato, las yemas y el azúcar.
  • Lleve sobre baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.
  • Retire del fuego, agregue el chocolate y continúe batiendo hasta integrar el chocolate.
  • Agregue la manteca a temperatura ambiente y procese con un mixer hasta que se emulsione.
  • Armado
  • Forre el interior de un aro con papel manteca y dentro disponga una porción de espuma de chocolate y sumerja una pera.
  • Lleve a la heladera hasta que solidifique la espuma de chocolate.
  • Presentación
  • Rocíe la base de un plato con la salsa de cocción de las peras y en el centro desmolde una pera.
  • Rocíe con más salsa y decore con menta fresca.
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