Receta de Pera asada, philo, chocolate y caramelo

Patisserie por

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  • Pasta philo caramelizada
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pasta philo Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Peras asadas
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Peras 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Varios
  • Helado de vainilla Cantidad necesaria
  • Crema inglesa de chocolate
  • Hidrate la gelatina en agua bien fría.
  • Pique la cobertura de chocolate.
  • En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas.
  • Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto. Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos. Retire y repita la operación 2 veces mas.
  • Escurra la gelatina y séquela con un papel. Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver.
  • Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien.
  • Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema.
  • Colóquelos en un plato y lleve al freezer.
  • Lleve la crema a baño María invertido.
  • Peras asadas
  • Pele y corte las peras en cuadraditos.
  • Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla.
  • Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos.
  • Crema inglesa al caramelo
  • Hidrate la gelatina.
  • En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte.
  • Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto.
  • Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla.
  • Retire del fuego y añada la leche.
  • En un bowl coloque las yemas y bata.
  • Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente.
  • Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos. Retire.
  • Escurra la gelatina e incorpórela a la crema. Bata hasta disolver.
  • Deje enfriar y lleve a la heladera.
  • Pasta philo caramelizada
  • Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo.
  • Pinte con agua y espolvoree con azucar.
  • Cocine en horno a 200°C. Retire y reserve.
  • Armado
  • Retire los moldes del freezer.
  • Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Retire.
  • Presentación
  • Desmolde en un plato.
  • Coloque encima una bocha de helado de vainilla.
  • Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado.
  • Decore con la crema inglesa de caramelo.
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