RECETA

Receta de Pera asada, philo, chocolate y caramelo

Ingredientes


Crema inglesa al caramelo

Crema inglesa de chocolate

Pasta philo caramelizada
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pasta philo Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria

Peras asadas
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Peras 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Azúcar morena 2 cdas.

Varios
  • Helado de vainilla Cantidad necesaria
Pera asada, philo, chocolate y caramelo

Preparación de la receta

Crema inglesa de chocolate

  1. Hidrate la gelatina en agua bien fría.
  2. Pique la cobertura de chocolate.
  3. En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas.
  4. Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto. Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos. Retire y repita la operación 2 veces mas.
  5. Escurra la gelatina y séquela con un papel. Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver.
  6. Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien.
  7. Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema.
  8. Colóquelos en un plato y lleve al freezer.
  9. Lleve la crema a baño María invertido.

Peras asadas

  1. Pele y corte las peras en cuadraditos.
  2. Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla.
  3. Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos.

Crema inglesa al caramelo

  1. Hidrate la gelatina.
  2. En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte.
  3. Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto.
  4. Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla.
  5. Retire del fuego y añada la leche.
  6. En un bowl coloque las yemas y bata.
  7. Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente.
  8. Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos. Retire.
  9. Escurra la gelatina e incorpórela a la crema. Bata hasta disolver.
  10. Deje enfriar y lleve a la heladera.

Pasta philo caramelizada

  1. Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo.
  2. Pinte con agua y espolvoree con azucar.
  3. Cocine en horno a 200°C. Retire y reserve.

Armado

  1. Retire los moldes del freezer.
  2. Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate.
  3. Lleve a la heladera y deje enfriar.
  4. Retire.

Presentación

  1. Desmolde en un plato.
  2. Coloque encima una bocha de helado de vainilla.
  3. Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado.
  4. Decore con la crema inglesa de caramelo.

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