Receta de Peperoni y Funghi sott`olio (Conservas de morrones y de gírgolas)

Morrones en conserva

1. Corte los morrones al medio, retire las semillas y nervaduras.
2. En un colador disponga los morrones, cubra con sal gruesa, coloque un peso encima y deje reposar toda la noche.
3. Lleve el vinagre a hervor y bañe los morrones dentro del colador.
4. Seque los morrones con un lienzo y luego corte en trozos.
5. Corte el ajo en láminas.
6. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
7. En un frasco previamente esterilizado forme capas con los morrones, el ajo, el laurel y los granos de pimienta.
8. Cubra con aceite de oliva.
9. Tape el frasco y deje reposar una semana antes de consumir.
10. Añada aceite no bien baje el nivel.

Conserva de gírgolas

1. Corte la cebolla en juliana.
2. En una cacerola disponga el vino, el vinagre, el clavo de olor, el ajo, la cebolla y lleve a hervor.
3. Incorpore los hongos y cocine durante 5 minutos.
4. Retire los hongos de la cacerola y escurra sobre un lienzo.
5. Corte los hongos en bastones y deje enfriar.
6. Pase la marinada de cocción a través de un tamiz y deje enfriar.
7. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
8. En un frasco previamente esterilizado forme capas con los hongos, el laurel y la pimienta.
9. Cubra con la marinada fría y finalmente con 1 cm de aceite de oliva.
10. Tape el frasco y deje reposar 1 semana antes de consumir.