Receta de Penne rigate en caldo de zanahorias y langostinos

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Malbec Roble 2001  
  • Caldo de zanahorias y langostinos
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Carcazas y cabezas de langostinos  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Jengibre 2 cdas.
  • Penne rigate
  • Penne rigate negro 500 g
  • Sal A gusto
  • Caldo de zanahorias y langostinos
  • Machaque el diente de ajo y retire la piel y el brote.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte las zanahorias en rodajas.
  • Pele el jengibre y pique groseramente.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las carcazas y cabezas de los langostinos.
  • Incorpore la cebolla, la zanahoria, el ajo y deje sudar.
  • Añada el jengibre, el caldo y deje reducir a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Salpimiente, procese hasta obtener consistencia cremosa y luego pase a través de un tamiz.
  • Penne rigate
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta durante 5 minutos aproximadamente
  • En una sartén caliente el caldo de zanahorias y langostinos.
  • Agregue la pasta y saltee unos segundos.
  • Mariscos
  • Pele los langostinos y retire la cabeza y la vena del lomo.
  • Reserve las carcazas y las cabezas para la elaboración del caldo.
  • Retire las vieiras de sus valvas y retire el aparato digestivo.
  • Machaque el diente de ajo.
  • Corte el chile en rodajas finas.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue los calamaretti y saltee un minuto.
  • Incorpore los langostinos y saltee hasta que cambien de color.
  • Integre las vieiras, sal, pimienta y termine la cocción unos minutos más.
  • Condimente con el perejil, el chile, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva la pasta con la salsa en platos individuales y corone con los mariscos.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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