RECETA

Receta de Penne rigate en caldo de zanahorias y langostinos

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vino Malbec Roble 2001  

Caldo de zanahorias y langostinos
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Carcazas y cabezas de langostinos  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Jengibre 2 cdas.

Mariscos
  • Vieiras 12 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile ½ Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Calamaretti limpios 12 Unidades
  • Langostinos 12 Unidades

Penne rigate
  • Penne rigate negro 500 g
  • Sal A gusto

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
Penne rigate en caldo de zanahorias y langostinos

Preparación de la receta

Caldo de zanahorias y langostinos

  1. Machaque el diente de ajo y retire la piel y el brote.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Corte las zanahorias en rodajas.
  4. Pele el jengibre y pique groseramente.
  5. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las carcazas y cabezas de los langostinos.
  6. Incorpore la cebolla, la zanahoria, el ajo y deje sudar.
  7. Añada el jengibre, el caldo y deje reducir a fuego bajo durante 20 minutos.
  8. Salpimiente, procese hasta obtener consistencia cremosa y luego pase a través de un tamiz.

Penne rigate

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta durante 5 minutos aproximadamente
  2. En una sartén caliente el caldo de zanahorias y langostinos.
  3. Agregue la pasta y saltee unos segundos.

Mariscos

  1. Pele los langostinos y retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. Reserve las carcazas y las cabezas para la elaboración del caldo.
  3. Retire las vieiras de sus valvas y retire el aparato digestivo.
  4. Machaque el diente de ajo.
  5. Corte el chile en rodajas finas.
  6. Pique el perejil.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  8. Agregue los calamaretti y saltee un minuto.
  9. Incorpore los langostinos y saltee hasta que cambien de color.
  10. Integre las vieiras, sal, pimienta y termine la cocción unos minutos más.
  11. Condimente con el perejil, el chile, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva la pasta con la salsa en platos individuales y corone con los mariscos.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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