Receta de Pencas Gratinadas

Cocina tradicional vasca por

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  • Limpiar las pencas de la parte verde.
  • Cortar en 3 o 4 trozos.
  • Cocer 20 minutos en agua hirviendo.
  • Escurrir y secar para pasarlas luego por harina y huevo.
  • Dorar en sartén con aceite.
  • Picar la cebolla y la zanahoria rehogándolas en una sartén con aceite.
  • Añadir una cucharada de harina cociéndola unos minutos y a continuación añadir el concentrado de caldo de carne y un vaso de agua dejando cocer hasta formar una salsa espesa.
  • Pasar por la sartén las lonchas de jamón y reservar unas para adorno
  • Colocar una capa de pencas en una fuente refractaria, sobre ella un poco de jamón y queso rallado y mojar con la salsa.
  • Encima otra capa de pencas repitiendo la operación hasta completar la cazuela.
  • Colocar las lonchas de jamón, una por comensal, el resto de la salsa y encima lo que nos queda de queso rallado.
  • Gratinar al horno y servir.
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