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Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos y Queso Crema - El Gourmet

Receta de Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos y Queso Crema

Los 22 minutos de Julius IX por

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  • Escurrir y secar bien las pencas.
  • Untar el queso crema sobre las pencas, colocar encima las colas de langostinos marcadas a la plancha con sal y pimienta y cubrir con otra penca.
  • Reservar.
  • Por otro lado, en una sartén con aceite sofreír las cabezas de los langostinos con sal y pimienta, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor.
  • Mojar con brandy y flambear.
  • Retirar las cabezas y reservar esa reducción.
  • Por último, preparar una holandesa emulsionando las yemas al baño maría con la mantequilla que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover.
  • Cuando tengamos lista la holandesa, añadir con cuidado la reducción de cabezas y poner a punto de sal.
  • Poner las pencas rellenas en una fuente apta para el horno y cubrir con la holandesa amariscada.
  • Gratinar en el horno a máxima potencia.
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