RECETA

Receta de Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos y Queso Crema

Ingredientes

  • Brandy 1 Chorrito
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Mantequilla 100 grs
  • Pencas de acelga cocidas en conserva 6 Unidades
  • Queso Crema 150 grs
  • Langostinos 9 Unidades
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos y Queso Crema

Preparación de la receta

  1. Escurrir y secar bien las pencas.
  2. Untar el queso crema sobre las pencas, colocar encima las colas de langostinos marcadas a la plancha con sal y pimienta y cubrir con otra penca.
  3. Reservar.
  4. Por otro lado, en una sartén con aceite sofreír las cabezas de los langostinos con sal y pimienta, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor.
  5. Mojar con brandy y flambear.
  6. Retirar las cabezas y reservar esa reducción.
  7. Por último, preparar una holandesa emulsionando las yemas al baño maría con la mantequilla que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover.
  8. Cuando tengamos lista la holandesa, añadir con cuidado la reducción de cabezas y poner a punto de sal.
  9. Poner las pencas rellenas en una fuente apta para el horno y cubrir con la holandesa amariscada.
  10. Gratinar en el horno a máxima potencia.

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