Receta de Pejerreyes rellenos con causa

Causa

1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición.
2. Cuele las papas y reduzca a puré.
3. En un bowl mezcle el puré caliente con la cúrcuma, sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón y la pasta de ají, hasta obtener una preparación espesa.
4. Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Pejerreyes

1. Elimine las espinas del pescado.
2. Tome una porción de causa y forme un cilindro de 3 cm de diámetro.
3. Disponga el cilindro de causa en un extremo del filet de pescado, enrolle y atraviese con un palillo de madera.
4. En una fuente mezcle el almidón de maíz con sal y pimienta.
5. Pase los rollos de pescado por el almidón condimentado.
6. Fría en abundante aceite caliente.
7. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

1. Pique la cebolla y el ajo.
2. En una cacerola con manteca rehogue la cebolla con la pasta de ají y la cúrcuma durante 3 minutos.
3. Agregue el agua y deje reducir durante 2 minutos.
4. Vierta la crema, lleve a ebullición y retire del fuego.
5. Pase a través de un colador chino.

Presentación

1. En la base de un plato sirva un poco de salsa, encima disponga el pejerrey.
2. Decore con hojas de espinaca frita.