Ingredientes
- Jugo de limón 1 cda.
- Sal A gusto
- Papas 1 k
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Pasta de ají 1 cda.
- Pimienta A gusto
- Cúrcuma Una pizca
Opcional
- Hojas de espinacas fritas
Pejerreyes
- Pimienta A gusto
- Almidón de maíz Cantidad necesaria
- Pejerrey 4 Filetes
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
Salsa
Preparación de la receta
Causa
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Cuele las papas y reduzca a puré.
- En un bowl mezcle el puré caliente con la cúrcuma, sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón y la pasta de ají, hasta obtener una preparación espesa.
- Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
Pejerreyes
- Elimine las espinas del pescado.
- Tome una porción de causa y forme un cilindro de 3 cm de diámetro.
- Disponga el cilindro de causa en un extremo del filet de pescado, enrolle y atraviese con un palillo de madera.
- En una fuente mezcle el almidón de maíz con sal y pimienta.
- Pase los rollos de pescado por el almidón condimentado.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Salsa
- Pique la cebolla y el ajo.
- En una cacerola con manteca rehogue la cebolla con la pasta de ají y la cúrcuma durante 3 minutos.
- Agregue el agua y deje reducir durante 2 minutos.
- Vierta la crema, lleve a ebullición y retire del fuego.
- Pase a través de un colador chino.
Presentación
- En la base de un plato sirva un poco de salsa, encima disponga el pejerrey.
- Decore con hojas de espinaca frita.