RECETA

Receta de Pejerrey con torre de palta y calabazas

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pejerrey 4 Filetes
  • Aceite de oliva 30 cc

Guacamole
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Limón ¼ Unidad
  • Paltas medianas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla ¼ Unidad
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad

Puré de calabaza
  • Salvia 4 Hojas
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabaza 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 50 cc

Salsa
  • Sal A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Jugo de naranja 1 Unidad
Pejerrey con torre de palta y calabazas

Preparación de la receta

  1. Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.

Puré de calabaza

  1. Machaque los dientes de ajo.
  2. Corte la salvia en juliana.
  3. Corte la calabaza al medio a lo largo, retire las semillas y disponga en una placa.
  4. Rocíe con aceite de oliva, el ajo y cocine en el horno caliente durante 1½ hora aproximadamente.
  5. Retire la pulpa de la calabaza y reduzca a puré.
  6. En una cacerola caliente el puré con sal, pimienta, la salvia y la manteca.

Guacamole

  1. Pele las paltas y retire el carozo.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  5. Pique el cilantro.
  6. En un bowl machaque la palta hasta obtener un puré grueso.
  7. Agregue el jugo de limón, la cebolla picada, el tomate, la salsa tabasco, sal, el aceite, la pimienta y el cilantro.

Salsa

  1. Exprima el limón y la naranja.
  2. En una cacerola disponga el jugo de los cítricos y reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Fuera del fuego añada la sal y emulsione con la manteca fría.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga un aro, sirva hasta la mitad el guacamole y complete con el puré de calabaza.
  2. En otro costado del plato sirva el pescado y rocíe con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.