RECETA

Receta de Pejerrey con crema de palta y ensalada de arroz

Ingredientes

  • Semillas de sésamo 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pejerreyes 4 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  

Crema de paltas
  • Ciboulette 1 cda.
  • Leche 200 cc
  • Sal A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Limón ¼ Unidad

Ensalada de arroz
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Agua 2 Tazas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Miel 2 cdas.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Arroz fortuna 2 Tazas
Pejerrey con crema de palta y ensalada de arroz

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de sésamo.
  2. Retire la cabeza del pejerrey, salpimiente y espolvoree con las semillas de sésamo del lado de la carne.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado del sésamo.
  5. Agregue el jugo de limón y deje reducir.

Ensalada de arroz

  1. Lave el arroz hasta que el agua se vea transparente.
  2. En una cacerola disponga el agua, el arroz, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
  3. En una sartén con aceite caliente fría dos cucharadas de arroz y escurra sobre papel absorbente.
  4. Exprima el limón.
  5. En un bowl combine la miel, el jugo de limón, la salsa de soja y el aceite de oliva.
  6. En un bowl mezcle el arroz frito con el arroz hervido y condimente con el aderezo.
  7. Sirva en bowl de servicio.

Crema de paltas

  1. Pele las paltas y retire el carozo.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique finamente el ciboulette.
  4. Procese las paltas hasta obtener un puré.
  5. Agregue sal, el jugo de limón, la leche y continúe procesando hasta obtener una crema lisa.
  6. Fuera de la procesadora agregue el ciboulette picado.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con la crema de palta, en el centro sirva un pejerrey y de lado sirva la ensalada.

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