Receta de Pejerrey con crema de palta y ensalada de arroz

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de sésamo.
  • Retire la cabeza del pejerrey, salpimiente y espolvoree con las semillas de sésamo del lado de la carne.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado del sésamo.
  • Agregue el jugo de limón y deje reducir.
  • Ensalada de arroz
  • Lave el arroz hasta que el agua se vea transparente.
  • En una cacerola disponga el agua, el arroz, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
  • En una sartén con aceite caliente fría dos cucharadas de arroz y escurra sobre papel absorbente.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl combine la miel, el jugo de limón, la salsa de soja y el aceite de oliva.
  • En un bowl mezcle el arroz frito con el arroz hervido y condimente con el aderezo.
  • Sirva en bowl de servicio.
  • Crema de paltas
  • Pele las paltas y retire el carozo.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Procese las paltas hasta obtener un puré.
  • Agregue sal, el jugo de limón, la leche y continúe procesando hasta obtener una crema lisa.
  • Fuera de la procesadora agregue el ciboulette picado.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la crema de palta, en el centro sirva un pejerrey y de lado sirva la ensalada.
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