RECETA

Receta de Pejerrey ahumado, espárragos con amapola

Ingredientes


Pejerrey ahumado, espárragos con amapola
  • Canela molida 1 g
  • Condimento de amapola
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pejerreyes 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Semillas de hinojo 1 g
  • Espárragos verdes 24 Unidades
  • Aceite de girasol  
  • Sal y pimienta
  • Semilla de amapola 20 g
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Viruta para ahumar 30 grs.
Pejerrey ahumado, espárragos con amapola

Preparación de la receta

  1. Cortar el pejerrey en porciones pequeñas. Colocar en una legumbrera con un diente de ajo y llevar al horno durante 3 minutos. Retirar y ahumar con la pistola para ahumar
  2. Por otro lado para cocinar los espárragos, tomar las puntas y saltearlas en aceite, agregar muy poco caldo y cocinar a fuego muy fuerte hasta que se evapore todo el liquido. Tomar todas las especias, semillas y aceite, colocarlos en un mortero y hacer una pasta, pasar los espárragos por acá. Pintar el plato con esta pasta, colocar los espárragos de base y sobre estos el pescado

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