Receta de Pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales

Para el pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales

1. Hervir las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero sin que se rompan.
2. Cortar el morrón y el zapallito en julianas, el puerro al sesgo y los tomates al medio.
3. Aplastar las papas y ponerlas sobre una plancha de hierro bien caliente con un poco de aceite hasta que queden crocantes de ambos lados, salarlas.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el morrón, el zapallito y el puerro, después de unos minutos agregar los tomates, salpimentar.
5. Salar los pejerreyes y pasar por harina eliminando el exceso.
6. Sobre la plancha caliente poner a cocinar dando vuelta una vez que estén dorados.
7. Poner las papas aplastadas en la base de un plato, sobre estas el salteado de vegetales y por último los pejerreyes, rociar con unas gotas de oliva.