RECETA

Receta de Pechugas de pollo en sal

Ingredientes


Ensalada
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Rúcula 1 Paquete

Gremolata
  • Pan rallado 1 Taza
  • Queso pecorino 50 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.

Masa

Pechugas
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Papas 4 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Leche 1/4 Taza
Pechugas de pollo en sal

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl combine la harina, la sal, el huevo y las hojas de tomillo hasta formar una masa firme.
  2. Agregue agua de ser necesario.
  3. Separe la masa en cuatro porciones y estire hasta alcanzar 1/2 cm de espesor.

Pechugas

  1. Salpimiente las pechugas de pollo y selle en una sartén caliente con aceite de oliva.
  2. Deje enfriar las pechugas y envuelva con la masa.
  3. Acomode las pechugas en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  4. Retire la masa antes de servir y filetee las pechugas.

Gremolata

  1. Ralle el queso pecorino con la parte fina del rallador.
  2. En una fuente mezcle el pan rallado con una pizca de sal, pimienta y el queso rallado.
  3. Tueste en el horno caliente durante 5 minutos.
  4. Deje enfriar las migas de pan con el queso y desgrane.
  5. Agregue la ralladura de limón y el perejil picado.

Puré de papas

  1. Envuelva las cebollas en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 1 hora y 20 minutos.
  2. Abras las cebollas, retire la pulpa y procésese hasta obtener un puré.
  3. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  4. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  5. Condimente el puré de papas con sal, pimienta, leche y manteca.
  6. Mezcle el puré de papas con el puré de cebollas y caliente antes de servir.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle sal, pimienta y aceto balsámico.
  2. Agregue el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
  3. Corte el radicchio en fina juliana, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta.
  4. Incorpore las hojas de rúcula y mezcle.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado el puré, encima disponga una pechuga de pollo y espolvoree con la gremolata.

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