Receta de Pechugas de pavita rellenas con espinacas y puré de champignones

1. Deshuese las pechugas y reserve los solomillos para la elaboración del relleno.
2. Abra las pechugas al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separar la carne.

Crema de champignones

1. Pique finamente las échalotes.
2. Corte los champignones en cuartos.
3. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las échalotes.
4. Incorpore los hongos, el agua sal y pimienta
5. Escurra los champignones y procese hasta obtener una crema homogénea.
6. Incorpore la crema de leche.
7. Reserve en la heladera antes de utilizar

Crema de espinacas

1. Cocine la espinaca al vapor hasta que esté tierna.
2. Escurra, salpimiente y procese con una cucharada de crema de leche.

Crema de marrones

1. Pele la manzana, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos.
2. Corte el solomillo de la pechuga en cubos pequeños.
3. Retire la corteza del pan y remoje en la crema de leche.
4. Procese el pan con las manzanas, el solomillo y el puré de castañas.
5. Reserve en la heladera durante 1 hora antes de utilizar.

Armado

1. Rellene una pechuga de pavita con la crema de marrones cierre y ate con un hilo de algodón.
2. Rellene la otra pechuga con la crema de espinacas y champignones, cierre y ate con un hilo de algodón.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras.
4. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 20/30 minutos aproximadamente.
5. Corte las pavitas en rodajas.

Salsa de frutas coloradas

1. En una cacerola lleve el fondo a reducir a la mitad de su volumen.
2. Agregue la pulpa de frutos rojos, el cassis y continúe con la reducción.
3. Para acompañar la pavita caliente.

Salsa de finas hierbas

1. Pique finamente las hierbas.
2. En un bowl mezcle el mascarpone, la mayonesa, el yogur, la crema de leche, las hierbas picadas, sal y pimienta.
3. Para acompañar la pavita fría.

Salsa de pan y hierbas

1. Remoje el pan con la crema de leche.
2. Pique finamente las hierbas y la échalote.
3. Procese el pan con las hierbas, sal y pimienta.

Presentación I

1. En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema de marrones.
2. Acompañe con ensalada de hojas verdes.
3. Rocíe los bordes con la salsa de finas hierbas.

Presentación II

1. En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema de champignones y espinaca.
2. De lado sirva un poco de salsa de pan y hierbas y salsa de frutos rojos.