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Pechugas de pavita rellenas con espinacas y puré de champignones - El Gourmet

Receta de Pechugas de pavita rellenas con espinacas y puré de champignones

Grandes Chefs por

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  • Pechugas de pavita 2 Unidades
  • Crema de marrones
  • Crema de leche 100 cc
  • Manzana Granny Smith 1 Unidad
  • Solomillos de pechuga reservados  
  • Puré de castañas 1 cda.
  • Pan Lactal 3 Rodajas
  • Guarnición sugerida
  • Ensalada de hojas verdes  
  • Salsa de frutas coloradas
  • Pulpa de frutos rojos 100 g
  • Crema de cassis 50 cc
  • Fondo oscuro de carne 500 cc
  • Deshuese las pechugas y reserve los solomillos para la elaboración del relleno.
  • Abra las pechugas al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separar la carne.
  • Crema de champignones
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Incorpore los hongos, el agua sal y pimienta
  • Escurra los champignones y procese hasta obtener una crema homogénea.
  • Incorpore la crema de leche.
  • Reserve en la heladera antes de utilizar
  • Crema de espinacas
  • Cocine la espinaca al vapor hasta que esté tierna.
  • Escurra, salpimiente y procese con una cucharada de crema de leche.
  • Crema de marrones
  • Pele la manzana, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos.
  • Corte el solomillo de la pechuga en cubos pequeños.
  • Retire la corteza del pan y remoje en la crema de leche.
  • Procese el pan con las manzanas, el solomillo y el puré de castañas.
  • Reserve en la heladera durante 1 hora antes de utilizar.
  • Armado
  • Rellene una pechuga de pavita con la crema de marrones cierre y ate con un hilo de algodón.
  • Rellene la otra pechuga con la crema de espinacas y champignones, cierre y ate con un hilo de algodón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 20/30 minutos aproximadamente.
  • Corte las pavitas en rodajas.
  • Salsa de frutas coloradas
  • En una cacerola lleve el fondo a reducir a la mitad de su volumen.
  • Agregue la pulpa de frutos rojos, el cassis y continúe con la reducción.
  • Para acompañar la pavita caliente.
  • Salsa de finas hierbas
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle el mascarpone, la mayonesa, el yogur, la crema de leche, las hierbas picadas, sal y pimienta.
  • Para acompañar la pavita fría.
  • Salsa de pan y hierbas
  • Remoje el pan con la crema de leche.
  • Pique finamente las hierbas y la échalote.
  • Procese el pan con las hierbas, sal y pimienta.
  • Presentación I
  • En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema de marrones.
  • Acompañe con ensalada de hojas verdes.
  • Rocíe los bordes con la salsa de finas hierbas.
  • Presentación II
  • En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema de champignones y espinaca.
  • De lado sirva un poco de salsa de pan y hierbas y salsa de frutos rojos.
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