Receta de Pechugas de pavita rellenas con espinacas y puré de champignones
Ingredientes
- Pechugas de pavita 2 Unidades
Crema de champignones
- Echalottes 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 1 cda.
- Crema de leche 1 cda.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Agua 30 cc
- Champignones 200 g
Crema de espinaca
Crema de marrones
- Crema de leche 100 cc
- Manzana Granny Smith 1 Unidad
- Solomillos de pechuga reservados
- Puré de castañas 1 cda.
- Pan Lactal 3 Rodajas
Guarnición sugerida
- Ensalada de hojas verdes
Salsa de finas hierbas
- Tomillo 1 cda.
- Ciboulette 1 cda.
- Mayonesa 2 cda.
- Sal y Pimienta A gusto
- Yogurt 1½ cdas.
- Crema de leche 100 cc
- Mascarpone 100 grs.
- Perejil 1 cda.
Salsa de frutas coloradas
Salsa de pan y hierbas
Preparación de la receta
- Deshuese las pechugas y reserve los solomillos para la elaboración del relleno.
- Abra las pechugas al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separar la carne.
Crema de champignones
- Pique finamente las échalotes.
- Corte los champignones en cuartos.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore los hongos, el agua sal y pimienta
- Escurra los champignones y procese hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpore la crema de leche.
- Reserve en la heladera antes de utilizar
Crema de espinacas
- Cocine la espinaca al vapor hasta que esté tierna.
- Escurra, salpimiente y procese con una cucharada de crema de leche.
Crema de marrones
- Pele la manzana, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos.
- Corte el solomillo de la pechuga en cubos pequeños.
- Retire la corteza del pan y remoje en la crema de leche.
- Procese el pan con las manzanas, el solomillo y el puré de castañas.
- Reserve en la heladera durante 1 hora antes de utilizar.
Armado
- Rellene una pechuga de pavita con la crema de marrones cierre y ate con un hilo de algodón.
- Rellene la otra pechuga con la crema de espinacas y champignones, cierre y ate con un hilo de algodón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 20/30 minutos aproximadamente.
- Corte las pavitas en rodajas.
Salsa de frutas coloradas
- En una cacerola lleve el fondo a reducir a la mitad de su volumen.
- Agregue la pulpa de frutos rojos, el cassis y continúe con la reducción.
- Para acompañar la pavita caliente.
Salsa de finas hierbas
- Pique finamente las hierbas.
- En un bowl mezcle el mascarpone, la mayonesa, el yogur, la crema de leche, las hierbas picadas, sal y pimienta.
- Para acompañar la pavita fría.
Salsa de pan y hierbas
- Remoje el pan con la crema de leche.
- Pique finamente las hierbas y la échalote.
- Procese el pan con las hierbas, sal y pimienta.
Presentación I
- En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema de marrones.
- Acompañe con ensalada de hojas verdes.
- Rocíe los bordes con la salsa de finas hierbas.