Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Pechugas de pavita rellenas con espinacas y puré de champignones - El Gourmet
Pechugas de pavita 2 Unidades
Crema de marrones Crema de leche 100 cc Manzana Granny Smith 1 UnidadSolomillos de pechuga reservados Puré de castañas 1 cda. Pan Lactal 3 Rodajas
Guarnición sugerida Ensalada de hojas verdes
Salsa de frutas coloradas Pulpa de frutos rojos 100 g Crema de cassis 50 cc Fondo oscuro de carne 500 cc
Deshuese las pechugas y reserve los solomillos para la elaboración del relleno. Abra las pechugas al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separar la carne.
Crema Pique finamente las échalotes. Corte los champignones en cuartos. En una sartén caliente con manteca Incorpore los hongos Escurra los champignones y procese hasta obtener una crema Incorpore la crema Reserve en la heladera antes de utilizar
Crema Cocine la espinaca Escurra, salpimiente y procese con una cucharada de crema
Crema Pele la manzana Corte el solomillo Retire la corteza del pan y remoje en la crema Procese el pan con las manzanas, el solomillo Reserve en la heladera durante 1 hora antes de utilizar.
Armado Rellene una pechuga de pavita con la crema Rellene la otra pechuga con la crema En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 20/30 minutos aproximadamente. Corte las pavitas en rodajas
Salsa de frutas coloradas En una cacerola Agregue la pulpa de frutos rojos, el cassis y continúe con la reducción. Para acompañar la pavita caliente.
Salsa de finas hierbas Pique finamente las hierbas. En un bowl mezcle el mascarpone, la mayonesa yogur crema Para acompañar la pavita fría.
Salsa de pan y hierbas Remoje el pan con la crema Pique finamente las hierbas y la échalote. Procese el pan con las hierbas, sal y pimienta.
Presentación I En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema Acompañe con ensalada de hojas verdes. Rocíe los bordes con la salsa de finas hierbas.
Presentación II En el centro de un plato sirva una porción de pavita rellena con la crema espinaca De lado sirva un poco de salsa de pan y hierbas y salsa de frutos rojos.
