Receta de Pechugas de pavita con vinagreta de frutas

Grandes Chefs por

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  • Ñoquis de sémola
  • Sémola 500 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Leche 1 Ml.
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tandoori Una pizca
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Varios
  • Chutney de tomates 100 g
  • Deshuese las pechugas, elimine la piel y corte en cubos grandes.
  • Sale los cubos de pechuga.
  • En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne por todas sus caras.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
  • Ñoquis de sémola
  • Lleve la leche a hervor.
  • Vierta la sémola en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Fuera del fuego incorpore las yemas, sal y pimienta.
  • Vuelque sobre una placa y deje enfriar hasta solidificar.
  • Corte los ñoquis con forma de triángulos.
  • En un bowl mezcle los huevos con el tandoori.
  • Pase los ñoquis por pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por el pan rallado.
  • Fría en aceite caliente.
  • Espolvoree con el jengibre.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las almendras, los pistachos y los piñones.
  • Filetee los dátiles.
  • Corte los damascos en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle las frutas secas tostadas con el aceite de trufas, sal, el chutney y el vinagre.
  • Incorpore los dátiles, los damascos y los higos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, de lado una porción de pechuga y a los costados ñoquis.
  • En otro extremo del plato sirva la salsa y chutney de tomates.
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