- Sal A gusto
- Magret de pato 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Emprolije los bordes del pato y elimine los excesos de grasa.
- Realice cortes superficiales sobre la piel del magret y salpimiente.
- En una sartén caliente dore el magret del lado de piel a fuego lento.
- Elimine la materia grasa desprendida y continúe con la cocción
- De vuelta y cocine durante 2 minutos.
- Termine la cocción en el horno.
- Deje reposar antes de filetearla.
- Salsa
- Pique groseramente la cebolla y el ajo.
- Corte la manzana y la pera en cuartos, elimine las semillas y luego pique groseramente.
- Pique groseramente los damascos.
- Elimine el carozo de la ciruela y corte en cubos.
- Exprima la naranja.
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
- Incorpore la manzana, la pera y continúe la cocción durante 5 minutos.
- Agregue los damascos, las ciruelas, el clavo de olor y el azúcar.
- Vierta el vinagre de jerez, agua, sal, pimienta, canela y lleve a hervor.
- Retire la canela, procese y pase a través de un colador de malla fina.
- Vuelva la fuego y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
- Peras salteadas
- Pele las peras, corte en cuartos y elimine las semillas.
- En una sartén caliente con manteca saltee las peras con sal.
- Vegetales salteados
- Corte los bok choy al medio a lo largo.
- Corte los puerros al medio a lo largo y luego en rebanadas al sesgo.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los puerros con los bok choy.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el agua y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el magret fileteado.
- En el costado del plato sirva una porción de vegetales y las peras al rededor.
- Rocíe los bordes con la salsa.
