RECETA

Receta de Pechugas de pato con salsa de frutas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Pimienta A gusto

Peras salteadas
  • Peras 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Manteca 1 cda.

Salsa
  • Manteca 1 cda.
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Canela en rama A gusto
  • Ciruela 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Damascos secos 2 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Pera 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Naranja 1/2 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.

Vegetales salteados
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Bok choy 2 Plantas
  • Sal A gusto
  • Agua 50 cc
  • Manteca 1 Nuez
Pechugas de pato con salsa de frutas

Preparación de la receta

  1. Emprolije los bordes del pato y elimine los excesos de grasa.
  2. Realice cortes superficiales sobre la piel del magret y salpimiente.
  3. En una sartén caliente dore el magret del lado de piel a fuego lento.
  4. Elimine la materia grasa desprendida y continúe con la cocción
  5. De vuelta y cocine durante 2 minutos.
  6. Termine la cocción en el horno.
  7. Deje reposar antes de filetearla.

Salsa

  1. Pique groseramente la cebolla y el ajo.
  2. Corte la manzana y la pera en cuartos, elimine las semillas y luego pique groseramente.
  3. Pique groseramente los damascos.
  4. Elimine el carozo de la ciruela y corte en cubos.
  5. Exprima la naranja.
  6. En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  7. Incorpore la manzana, la pera y continúe la cocción durante 5 minutos.
  8. Agregue los damascos, las ciruelas, el clavo de olor y el azúcar.
  9. Vierta el vinagre de jerez, agua, sal, pimienta, canela y lleve a hervor.
  10. Retire la canela, procese y pase a través de un colador de malla fina.
  11. Vuelva la fuego y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.

Peras salteadas

  1. Pele las peras, corte en cuartos y elimine las semillas.
  2. En una sartén caliente con manteca saltee las peras con sal.

Vegetales salteados

  1. Corte los bok choy al medio a lo largo.
  2. Corte los puerros al medio a lo largo y luego en rebanadas al sesgo.
  3. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los puerros con los bok choy.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue el agua y termine la cocción.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el magret fileteado.
  2. En el costado del plato sirva una porción de vegetales y las peras al rededor.
  3. Rocíe los bordes con la salsa.

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