Receta de Pechugas de pato con salsa de frutas

Grandes Chefs por

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  • Sal A gusto
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Emprolije los bordes del pato y elimine los excesos de grasa.
  • Realice cortes superficiales sobre la piel del magret y salpimiente.
  • En una sartén caliente dore el magret del lado de piel a fuego lento.
  • Elimine la materia grasa desprendida y continúe con la cocción
  • De vuelta y cocine durante 2 minutos.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Deje reposar antes de filetearla.
  • Salsa
  • Pique groseramente la cebolla y el ajo.
  • Corte la manzana y la pera en cuartos, elimine las semillas y luego pique groseramente.
  • Pique groseramente los damascos.
  • Elimine el carozo de la ciruela y corte en cubos.
  • Exprima la naranja.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  • Incorpore la manzana, la pera y continúe la cocción durante 5 minutos.
  • Agregue los damascos, las ciruelas, el clavo de olor y el azúcar.
  • Vierta el vinagre de jerez, agua, sal, pimienta, canela y lleve a hervor.
  • Retire la canela, procese y pase a través de un colador de malla fina.
  • Vuelva la fuego y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
  • Peras salteadas
  • Pele las peras, corte en cuartos y elimine las semillas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las peras con sal.
  • Vegetales salteados
  • Corte los bok choy al medio a lo largo.
  • Corte los puerros al medio a lo largo y luego en rebanadas al sesgo.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los puerros con los bok choy.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el agua y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el magret fileteado.
  • En el costado del plato sirva una porción de vegetales y las peras al rededor.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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