Receta de Pechugas de pato con salsa de frutas

1. Emprolije los bordes del pato y elimine los excesos de grasa.
2. Realice cortes superficiales sobre la piel del magret y salpimiente.
3. En una sartén caliente dore el magret del lado de piel a fuego lento.
4. Elimine la materia grasa desprendida y continúe con la cocción
5. De vuelta y cocine durante 2 minutos.
6. Termine la cocción en el horno.
7. Deje reposar antes de filetearla.

Salsa

1. Pique groseramente la cebolla y el ajo.
2. Corte la manzana y la pera en cuartos, elimine las semillas y luego pique groseramente.
3. Pique groseramente los damascos.
4. Elimine el carozo de la ciruela y corte en cubos.
5. Exprima la naranja.
6. En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
7. Incorpore la manzana, la pera y continúe la cocción durante 5 minutos.
8. Agregue los damascos, las ciruelas, el clavo de olor y el azúcar.
9. Vierta el vinagre de jerez, agua, sal, pimienta, canela y lleve a hervor.
10. Retire la canela, procese y pase a través de un colador de malla fina.
11. Vuelva la fuego y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.

Peras salteadas

1. Pele las peras, corte en cuartos y elimine las semillas.
2. En una sartén caliente con manteca saltee las peras con sal.

Vegetales salteados

1. Corte los bok choy al medio a lo largo.
2. Corte los puerros al medio a lo largo y luego en rebanadas al sesgo.
3. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los puerros con los bok choy.
4. Condimente con sal y pimienta.
5. Agregue el agua y termine la cocción.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el magret fileteado.
2. En el costado del plato sirva una porción de vegetales y las peras al rededor.
3. Rocíe los bordes con la salsa.