RECETA

Receta de Pechugas de pato con ensalada de crocante

Ingredientes


Ensalada
  • Peras 2 Unidades
  • Jugo de naranja Cantidad necesaria
  • Hinojo 1 Unidad
  • Ralladura de naranja A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Barbas de hinojo A gusto
  • Nabo 1 Unidad

Mandioca frita
  • Mandiocas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto

Pechugas de pato

Puerros salteados

Vinagreta
Pechugas de pato con ensalada de crocante

Preparación de la receta

Pechugas de pato

  1. Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas de pato.
  2. En un mortero machaque ligeramente los granos de pimienta.
  3. Agregue el azúcar, la sal y continúe machacando.
  4. Cubra la piel de las pechugas con la mezcla de pimienta, sal y azúcar.
  5. Deje marinar en la heladera durante toda la noche.
  6. Con la ayuda de un lienzo retire la marinada de las pechugas.
  7. En una sartén de hierro fría disponga las pechugas con la piel hacia abajo, lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos.
  8. Retire los excesos de grasa y termine la cocción en el horno precalentado a 190º C durante 3 minutos.
  9. Deje reposar fuera del horno durante 4 minutos y luego filetee.

Ensalada

  1. Pele las peras, corte en bastones y rocíe con jugo de naranja
  2. Corte el apio, el hinojo y el nabo en bastones.
  3. En un bowl combine el apio, el hinojo, el nabo, las peras y ralladura de naranja.
  4. Aderece con la vinagreta y las barbas de hinojo.

Puerros salteados

  1. Elimine las hojas de los puerros.
  2. En una sartén con manteca saltee los puerros con sal y pimienta.
  3. Añada el vino y deje reducir.
  4. Agregue el caldo, apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el miso con el jugo de naranja.
  2. Agregue las mostazas y siga mezclando.
  3. Incorpore el azúcar, la ralladura de naranja, el vinagre, el caldo y el aceite de oliva.

Mandioca frita

  1. Pele las mandiocas y corte en rodajas finas.
  2. En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las rodajas de mandioca.
  3. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga una porción de ensalada, a un lado acomode una pechuga y los puerros de costado.
  2. En otro lado del plato sirva mandioca frita y rocíe la pechuga con vinagreta.

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