Receta de Pechugas de codorniz con Calvados y frutas confitadas

1. Deshuese las pechugas de codorniz y salpimiente.
2. Disponga las pechugas en una fuente y rocíe con aceite de oliva.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore las pechugas de codorniz 2 minutos de cada lado.
4. Retire el excesos de aceite de la sartén y vierta la salsa.
5. Emulsione con la manteca.

Salsa

1. Pele el jengibre.
2. Pique finamente la cebolla.
3. En una sartén disponga la cáscara del jengibre, la manteca, el vino, el estragón y la cebolla.
4. Lleve al fuego hasta alcanzar el hervor.
5. Agregue el estragón el azafrán y cocine hasta reducir.
6. Pase a través de un tamiz.

Frutas confitadas

1. Corte los extremos de la manzana y de la pera, retire el corazón con un sacabocados, luego corte en cuartos y finalmente en trozos.
2. Pele la banana y corte en rodajas.
3. En una sartén caliente la manteca con el Calvados, el azúcar y el azafrán.
4. Incorpore la manzana, la pera y cocine a fuego durante 5 minutos.
5. Agregue las rodajas de banana y apague el fuego.

Presentación

1. En el costado de un plato distribuya las diferentes frutas, en el centro disponga las pechugas en forma de abanico y rocíe con la salsa.