Receta de Pechugas con salsa agridulce

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  • Sal A gusto
  • Chile 1/2 Unidad
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Melón
  • Arrope de tuna 6 cdas.
  • Melón 1/2 Unidad
  • Panceta crocante
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Salsa
  • Chile 1 Unidad
  • Miel 2 cdas.
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Vinagre de vino blanco 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Tabasco Unas gotas
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Limas 2 Unidades
  • Mandarinas 2 Unidades
  • Limpie las pechugas, elimine los excesos de grasa y salpimiente.
  • En una sartén con aceite caliente, el ajo y el chile dore las pechugas por ambas caras.
  • Salsa
  • Exprima las mandarinas y las limas
  • Machaque el ajo.
  • Corte el chile en tiras finas.
  • En una cacerola prepare un caramelo claro con el azúcar.
  • Vierta el jugo de mandarina y lima, el chile y disuelva el caramelo.
  • Agregue la miel, el ajo y deje reducir.
  • Incorpore el extracto de tomate, el vinagre, el romero y cocinar durante 8 minutos.
  • Condimente con el tabasco, pase a través de un colador chino y reserve caliente.
  • Melón
  • Pele el melón y corte 4 cubos parejos.
  • Disponga sobre un silpat y pinte con el arrope.
  • Lleve al horno precalentado a 100º C por 20 minutos.
  • Manzanas
  • Retire el corazón de las manzanas con un sacabocados y corte en ruedas de 1 cm de ancho.
  • En una sartén caliente con manteca y vino cocine las rodajas de manzana con el azúcar.
  • Condimente con jengibre en polvo y salsa tabasco.
  • Panceta crocante
  • Retire el cuero de la panceta.
  • En una sartén caliente dora las fetas de panceta con un peso encima sobre fuego bajo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga la pechuga de pollo con el corte hacia arriba.
  • A los lados sirva una rueda de manzana, un cubo de melón y una feta de panceta.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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