RECETA

Receta de Pechugas con langostinos y vieiras en salsa de perfumes

Ingredientes


Arroz negro
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Agua de coco Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Arroz negro 200 g

Pechugas
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Espinaca 100 g
  • Langostinos 4 Unidades
  • Carabineros 4 Unidades
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Sal A gusto

Salsa de langostinos
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Cáscaras y cabezas de langostinos  
  • Manteca 100 g
  • Cáscaras y cabezas de carabineros  
  • Tandoori A gusto
  • Jengibre en polvo A gusto

Salsa de perfumes
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Espinaca blanqueada 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Comino A gusto
  • Salsa de langostinos  
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Batatas 2 Unidades

Vieiras y langostinos salteados
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras 12 Unidades
  • Langostinos 12 Unidades
Pechugas con langostinos y vieiras en salsa de perfumes

Preparación de la receta

Pechugas

  1. Deshuese las pechugas de pollo y retire la piel.
  2. Abra las pechugas al medio, sin separar las partes, disponga entre dos films y aplaste con un pisón.
  3. Pele los langostinos, retire las cabezas, la vena del lomo y corte al medio.
  4. Retire las patas de los carabineros, la carcaza, la cabeza y la cola.
  5. Abra los carabineros por el lomo, retire el intestino y luego córtelos al medio.
  6. Reserve las cáscaras y cabezas de los langostinos y carabineros para la elaboración de la salsa.
  7. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca.
  8. En el borde de una pechuga disponga una feta de panceta, un langostino, un carabinero, hojas de espinaca blanqueadas y enrolle con la ayuda del film.
  9. Envuelva con una lámina de papel aluminio y cierre los extremos como si fuera un caramelo.
  10. Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que el pollo comience a desprender grasa.
  11. Prolongue la cocción 2 minutos más y retire del fuego.
  12. Retire el papel aluminio y corte en rodajas al bies.

Salsa de langostinos

  1. En una cacerola disponga la manteca, las cáscaras y cabezas de los langostinos y carabineros.
  2. Machaque bien, cubra con el caldo, el vino y lleve al fuego.
  3. Agregue el jengibre, el tandoori y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
  4. Pase a través de un colador chino.

Salsa de perfumes

  1. Cocine las batatas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Pele las batatas y córtelas en rodajas.
  3. En una cacerola lleve el caldo a hervor con las rodajas de batata, sal, jengibre, comino y las espinacas.
  4. Procese hasta obtener una puré ligero.
  5. Incorpore la salsa de langostinos y termine de procesar.

Arroz negro

  1. En una cacerola con abundante agua de coco salada cocine el arroz sobre fuego bajo durante 1 hora.
  2. Incorpore el aceite de oliva, el romero y cocine durante 10 minutos más.
  3. Cuele el arroz antes de servir.

Vieiras y langostinos salteados

  1. Retire las vieiras de sus valvas.
  2. Pele los langostinos, retire las cabezas y la vena del lomo.
  3. Reserve las cabezas y cáscaras para la elaboración de la salsa.
  4. En una sartén caliente con aceite de trufa saltee las vieiras y langostinos durante unos minutos.
  5. Agregue el vino y deje reducir.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un palto sirva una porción de salsa formando un espejo, encima sirva una pechuga de pollo, a los lados disponga las vieiras y langostinos.
  2. En un costado sirva una porción de arroz negro.

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