Receta de Pechugas con langostinos y vieiras en salsa de perfumes

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  • Pechugas
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Espinaca 100 g
  • Langostinos 4 Unidades
  • Carabineros 4 Unidades
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Sal A gusto
  • Salsa de langostinos
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Cáscaras y cabezas de langostinos  
  • Manteca 100 g
  • Cáscaras y cabezas de carabineros  
  • Tandoori A gusto
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Vieiras y langostinos salteados
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras 12 Unidades
  • Langostinos 12 Unidades
  • Pechugas
  • Deshuese las pechugas de pollo y retire la piel.
  • Abra las pechugas al medio, sin separar las partes, disponga entre dos films y aplaste con un pisón.
  • Pele los langostinos, retire las cabezas, la vena del lomo y corte al medio.
  • Retire las patas de los carabineros, la carcaza, la cabeza y la cola.
  • Abra los carabineros por el lomo, retire el intestino y luego córtelos al medio.
  • Reserve las cáscaras y cabezas de los langostinos y carabineros para la elaboración de la salsa.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca.
  • En el borde de una pechuga disponga una feta de panceta, un langostino, un carabinero, hojas de espinaca blanqueadas y enrolle con la ayuda del film.
  • Envuelva con una lámina de papel aluminio y cierre los extremos como si fuera un caramelo.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que el pollo comience a desprender grasa.
  • Prolongue la cocción 2 minutos más y retire del fuego.
  • Retire el papel aluminio y corte en rodajas al bies.
  • Salsa de langostinos
  • En una cacerola disponga la manteca, las cáscaras y cabezas de los langostinos y carabineros.
  • Machaque bien, cubra con el caldo, el vino y lleve al fuego.
  • Agregue el jengibre, el tandoori y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Salsa de perfumes
  • Cocine las batatas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Pele las batatas y córtelas en rodajas.
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor con las rodajas de batata, sal, jengibre, comino y las espinacas.
  • Procese hasta obtener una puré ligero.
  • Incorpore la salsa de langostinos y termine de procesar.
  • Arroz negro
  • En una cacerola con abundante agua de coco salada cocine el arroz sobre fuego bajo durante 1 hora.
  • Incorpore el aceite de oliva, el romero y cocine durante 10 minutos más.
  • Cuele el arroz antes de servir.
  • Vieiras y langostinos salteados
  • Retire las vieiras de sus valvas.
  • Pele los langostinos, retire las cabezas y la vena del lomo.
  • Reserve las cabezas y cáscaras para la elaboración de la salsa.
  • En una sartén caliente con aceite de trufa saltee las vieiras y langostinos durante unos minutos.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un palto sirva una porción de salsa formando un espejo, encima sirva una pechuga de pollo, a los lados disponga las vieiras y langostinos.
  • En un costado sirva una porción de arroz negro.
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