Pechuga tonatta

Aprende a preparar esta receta de Pechuga tonatta, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

  • Caldo
  • Puerro 2 Tallos
  • Hinojo 1/2 Bulbo
  • Sal y pimienta A gusto
  • Apio 10 Hojas
  • Cebollines 2 Unidades
  • Ensalada
  • Mash A gusto
  • Jugo De Limón 1 cda.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla colorada 1 Unidad
  • Rúcula A gusto
  • Mayonesa
  • Mostaza 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Yemas 3 Unidades
  • Pimienta blanca A gusto
  • Agua 1 cda.
  • Salsa
  • Sal y pimienta A gusto
  • Cebollines 12 Unidades
  • Orégano fresco 2 Ramas
  • Anchoas 2 Filetes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Estragón fresco 2 Rama
  • Apio 5 Tallos
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Puerro 5 Tallos
  • Vino blanco 1 Taza
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Atún en aceite 3 Latas
  • Alcaparras 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Deshuese la pechuga.
  • Condimente luego de ambos lados con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga primero del lado de la piel junto con la carcaza.
  • Vegetales
  • Corte groseramente los tallos de apio y las ramas de puerro.
  • Pele y corte los cebollines en cuartos.
  • Pele y corte las zanahorias groseramente.
  • Corte en cuartos el bulbo de hinojo.
  • Escurra el aceite del atún.
  • Caldo
  • Pele y corte los cebollines en cuartos.
  • Corte el puerro groseramente.
  • Corte el bulbo de hinojo en trozos.
  • Coloque en una olla la carcaza de pavo, junto con los vegetales, cubra con agua caliente y condimente con sal y pimienta, tape la olla y deje reducir a fuego moderado.
  • Mayonesa
  • Coloque en la procesadora las yemas junto con la sal y el agua, procese mientras agrega en forma de hilo el aceite de oliva. Luego incorpore el jugo de limón, la pimienta blanca y la mostaza. Una vez integrados por completo los ingredientes retire de la procesadora y reserve en un bowl en la heladera.
  • Ensalada
  • Coloque en un bowl las hojas de rucula y las hojas de mash, condimente con aceite de oliva y jugo de limón justo en el momento de servir.
  • Pele y pique bien chiquita la cebolla colorada. Reserve.
  • Armado
  • En una placa para horno coloque los vegetales cortados junto con el atún, el estragon, el orégano, aceite de oliva, alcaparras, sal, pimienta y el pavo, por ultimo bañe con vino blanco y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retire la pechuga del horno y deje reposar.
  • Procese los vegetales donde cocino la pechuga junto con las anchoas hasta formar un puré liso. Una vez lograda la consistencia requerida agregue dos cucharadas de mayonesa y una cucharadita de agua, procese nuevamente hasta integrar.
  • Corte la pechuga en fetas.
  • Presentación
  • Acomode en una fuente las fetas de pechuga, luego las hojas de la ensalada condimentadas y por encima la salsa.
  • Decore con alcaparras a gusto y cebolla colorada.
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