Ensalada de trigo y maíz
Pechuga tonatta
Aprende a preparar esta receta de Pechuga tonatta, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Pechuga de pavo 1 Unidad
- Ensalada
- Mash A gusto
- Jugo De Limón 1 cda.
- Aceite de oliva A gusto
- Cebolla colorada 1 Unidad
- Rúcula A gusto
- Mayonesa
- Mostaza 1 cda.
- Aceite de oliva 1 Taza
- Sal A gusto
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Yemas 3 Unidades
- Pimienta blanca A gusto
- Agua 1 cda.
- Salsa
- Sal y pimienta A gusto
- Cebollines 12 Unidades
- Orégano fresco 2 Ramas
- Anchoas 2 Filetes
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Estragón fresco 2 Rama
- Apio 5 Tallos
- Zanahorias 4 Unidades
- Puerro 5 Tallos
- Vino blanco 1 Taza
- Hinojo 1 Bulbo
- Atún en aceite 3 Latas
- Alcaparras 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Deshuese la pechuga.
- Condimente luego de ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga primero del lado de la piel junto con la carcaza.
- Vegetales
- Corte groseramente los tallos de apio y las ramas de puerro.
- Pele y corte los cebollines en cuartos.
- Pele y corte las zanahorias groseramente.
- Corte en cuartos el bulbo de hinojo.
- Escurra el aceite del atún.
- Caldo
- Pele y corte los cebollines en cuartos.
- Corte el puerro groseramente.
- Corte el bulbo de hinojo en trozos.
- Coloque en una olla la carcaza de pavo, junto con los vegetales, cubra con agua caliente y condimente con sal y pimienta, tape la olla y deje reducir a fuego moderado.
- Mayonesa
- Coloque en la procesadora las yemas junto con la sal y el agua, procese mientras agrega en forma de hilo el aceite de oliva. Luego incorpore el jugo de limón, la pimienta blanca y la mostaza. Una vez integrados por completo los ingredientes retire de la procesadora y reserve en un bowl en la heladera.
- Ensalada
- Coloque en un bowl las hojas de rucula y las hojas de mash, condimente con aceite de oliva y jugo de limón justo en el momento de servir.
- Pele y pique bien chiquita la cebolla colorada. Reserve.
- Armado
- En una placa para horno coloque los vegetales cortados junto con el atún, el estragon, el orégano, aceite de oliva, alcaparras, sal, pimienta y el pavo, por ultimo bañe con vino blanco y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retire la pechuga del horno y deje reposar.
- Procese los vegetales donde cocino la pechuga junto con las anchoas hasta formar un puré liso. Una vez lograda la consistencia requerida agregue dos cucharadas de mayonesa y una cucharadita de agua, procese nuevamente hasta integrar.
- Corte la pechuga en fetas.
- Presentación
- Acomode en una fuente las fetas de pechuga, luego las hojas de la ensalada condimentadas y por encima la salsa.
- Decore con alcaparras a gusto y cebolla colorada.
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