RECETA

Receta de Pechuga tonatta

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pavo 1 Unidad

Caldo
  • Puerro 2 Tallos
  • Hinojo 1/2 Bulbo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 10 Hojas
  • Cebollines 2 Unidades

Ensalada
  • Mash A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Rúcula A gusto

Mayonesa
  • Mostaza 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yemas 3 Unidades
  • Pimienta blanca A gusto
  • Agua 1 cda.

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollines 12 Unidades
  • Orégano fresco 2 Ramas
  • Anchoas 2 Filetes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Estragón fresco 2 Rama
  • Apio 5 Tallos
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Puerro 5 Tallos
  • Vino blanco 1 Taza
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Atún en aceite 3 Latas
  • Alcaparras 1 cda.
Pechuga tonatta

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pechuga.
  2. Condimente luego de ambos lados con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga primero del lado de la piel junto con la carcaza.

Vegetales

  1. Corte groseramente los tallos de apio y las ramas de puerro.
  2. Pele y corte los cebollines en cuartos.
  3. Pele y corte las zanahorias groseramente.
  4. Corte en cuartos el bulbo de hinojo.
  5. Escurra el aceite del atún.

Caldo

  1. Pele y corte los cebollines en cuartos.
  2. Corte el puerro groseramente.
  3. Corte el bulbo de hinojo en trozos.
  4. Coloque en una olla la carcaza de pavo, junto con los vegetales, cubra con agua caliente y condimente con sal y pimienta, tape la olla y deje reducir a fuego moderado.

Mayonesa

  1. Coloque en la procesadora las yemas junto con la sal y el agua, procese mientras agrega en forma de hilo el aceite de oliva. Luego incorpore el jugo de limón, la pimienta blanca y la mostaza. Una vez integrados por completo los ingredientes retire de la procesadora y reserve en un bowl en la heladera.

Ensalada

  1. Coloque en un bowl las hojas de rucula y las hojas de mash, condimente con aceite de oliva y jugo de limón justo en el momento de servir.
  2. Pele y pique bien chiquita la cebolla colorada. Reserve.

Armado

  1. En una placa para horno coloque los vegetales cortados junto con el atún, el estragon, el orégano, aceite de oliva, alcaparras, sal, pimienta y el pavo, por ultimo bañe con vino blanco y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retire la pechuga del horno y deje reposar.
  2. Procese los vegetales donde cocino la pechuga junto con las anchoas hasta formar un puré liso. Una vez lograda la consistencia requerida agregue dos cucharadas de mayonesa y una cucharadita de agua, procese nuevamente hasta integrar.
  3. Corte la pechuga en fetas.

Presentación

  1. Acomode en una fuente las fetas de pechuga, luego las hojas de la ensalada condimentadas y por encima la salsa.
  2. Decore con alcaparras a gusto y cebolla colorada.

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