Receta de Pechuga en croûte de pistachos con chutney de tomate

Esencialmente Dolli por

> <
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo ½ Taza
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Vino Semillon ‘97  
  • Retire la piel de las pechugas.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las piezas de pollo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el caldo de pollo.
  • Cubra la superficie de las pechugas con el croûte y termine la cocción en el horno caliente.
  • Croûte de pistachos
  • Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y reserve.
  • En una sartén disponga el azúcar y forme un caramelo rubio.
  • Agregue los pistachos y mezcle bien.
  • Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
  • Pique el caramelo y mezcle con las pasas de uva.
  • Chutney de tomate
  • Corte la cebolla en rodajas.
  • Corte los tomates en gajos.
  • Pique el estragón y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con la canela, el comino y el anís.
  • Incorpore los tomates, el azúcar, el vinagre, pimienta y cocine a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente.
  • Condimente a último momento con el chile.
  • Decante el jugo a través de un tamiz y reserve para la presentación.
  • Aromatice el jugo con el estragón picado.
  • Puré de berenjenas
  • Exprima el limón.
  • Corte las berenjenas al medio y sale.
  • Disponga en una fuente previamente aceitada con la piel hacia arriba, cubra con papel aluminio y ase en horno moderado durante 25 minutos.
  • Retire la pulpa de las berenjenas y procese con sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con el puré de berenjenas y el jugo de chutney, en un costado sirva una porción de chutney, de lado una pechuga con el fondo de cocción.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados