Receta de Pechuga en croûte de pistachos con chutney de tomate

1. Retire la piel de las pechugas.
2. En una sartén con aceite de oliva selle las piezas de pollo.
3. Condimente con sal y pimienta.
4. Deglase con el caldo de pollo.
5. Cubra la superficie de las pechugas con el croûte y termine la cocción en el horno caliente.

Croûte de pistachos

1. Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y reserve.
2. En una sartén disponga el azúcar y forme un caramelo rubio.
3. Agregue los pistachos y mezcle bien.
4. Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
5. Pique el caramelo y mezcle con las pasas de uva.

Chutney de tomate

1. Corte la cebolla en rodajas.
2. Corte los tomates en gajos.
3. Pique el estragón y reserve.
4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con la canela, el comino y el anís.
5. Incorpore los tomates, el azúcar, el vinagre, pimienta y cocine a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente.
6. Condimente a último momento con el chile.
7. Decante el jugo a través de un tamiz y reserve para la presentación.
8. Aromatice el jugo con el estragón picado.

Puré de berenjenas

1. Exprima el limón.
2. Corte las berenjenas al medio y sale.
3. Disponga en una fuente previamente aceitada con la piel hacia arriba, cubra con papel aluminio y ase en horno moderado durante 25 minutos.
4. Retire la pulpa de las berenjenas y procese con sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de oliva.

Presentación

1. En la base de un plato forme un dibujo con el puré de berenjenas y el jugo de chutney, en un costado sirva una porción de chutney, de lado una pechuga con el fondo de cocción.