- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Caldo de pollo ½ Taza
- Pechugas de pollo 4 Unidades
- Bebida sugerida
- Vino Semillon ‘97
- Retire la piel de las pechugas.
- En una sartén con aceite de oliva selle las piezas de pollo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el caldo de pollo.
- Cubra la superficie de las pechugas con el croûte y termine la cocción en el horno caliente.
- Croûte de pistachos
- Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y reserve.
- En una sartén disponga el azúcar y forme un caramelo rubio.
- Agregue los pistachos y mezcle bien.
- Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
- Pique el caramelo y mezcle con las pasas de uva.
- Chutney de tomate
- Corte la cebolla en rodajas.
- Corte los tomates en gajos.
- Pique el estragón y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con la canela, el comino y el anís.
- Incorpore los tomates, el azúcar, el vinagre, pimienta y cocine a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente.
- Condimente a último momento con el chile.
- Decante el jugo a través de un tamiz y reserve para la presentación.
- Aromatice el jugo con el estragón picado.
- Puré de berenjenas
- Exprima el limón.
- Corte las berenjenas al medio y sale.
- Disponga en una fuente previamente aceitada con la piel hacia arriba, cubra con papel aluminio y ase en horno moderado durante 25 minutos.
- Retire la pulpa de las berenjenas y procese con sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con el puré de berenjenas y el jugo de chutney, en un costado sirva una porción de chutney, de lado una pechuga con el fondo de cocción.
