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Pechuga de pollo rellena de chile poblano con salsa de frijol - El Gourmet

Receta de Pechuga de pollo rellena de chile poblano con salsa de frijol

La cocina de Paulino Cruz por

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  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crujientes de plátano
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Salsa de frijoles
  • Frijoles negros cocidos 2 Taza
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo 1/2 L
  • Abra las pechugas de pollo en forma de mariposa, cubra con papel film y golpee la carne para aplastarla. Sazone con sal y pimienta.
  • Retire las nervaduras y semillas de los chiles.
  • Salsa de frijoles
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el ajo, cocine unos segundos y añada los frijoles, mezcle y saltee durante 3 minutos, luego incorpore el caldo y sazone con sal y pimienta.
  • Puré de plátano
  • Pele y corte los plátanos en bocados. En una olla con agua hirviendo y sal cocine los plátanos durante 35 minutos.
  • Crujientes de plátano
  • Pele y corte al medio y a lo largo el plátano bien firme, luego con una mandolina corte en finas laminas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de plátano, retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal.
  • Armado
  • Extienda sobre las pechugas el chile poblano, luego enrolle dejando la piel hacia afuera y las puntas hacia adentro, ate las pechugas con un hilo y sazone nuevamente con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite selle las pechugas primero con la piel hacia abajo. Una vez selladas de todos sus lados termine la cocción en horno precalentado. Retire y deje reposar unos minutos, luego quite los hilos.
  • Coloque en una licuadora la salsa de frijoles y licue logrando una textura suave y lisa.
  • En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite cocine la salsa unos minutos más.
  • Coloque en una procesadora el puré de plátanos y sazone con pimienta de cayena y nuez moscada, procese. En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, caliente el puré de plátanos a fuego medio.
  • Corte las pechugas en medallones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de puré de plátano y encima acomode medallones de pechuga.
  • Salsee con la salsa de frijoles y decore con los crujientes de plátano.
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