Receta de Pechuga de pollo en matra de papas y Rolls de langostinos en pan de brioche con citrus alioli

Ingredientes
´Para los langostinos
- Sal fina Cantidad necesaria
- Vodka 30 Ml
- Pimienta Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Langostinos crudos pelados 8 Unidades
- Manteca 1/2 cda.
Para el Citrus-Aioli
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Jugo de Yuzu Cantidad necesaria
- Ralladura de lima 1/2 Unidad
- Yemas 2 Unidades
- Aceite de Oliva 120 Ml.
- Sal fina Cantidad necesaria
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Ajos asados 1 Dientes
- Jugo de limón 1 cda.
Pechuga de pollo en matra de papas
- Papas 2 Unidades
- Manteca Cantidad necesaria
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Pechuga de pollo 4 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
Relleno
- Tabasco Unas gotas
- Sal Cantidad necesaria
- Champignones 400 g
- Crema de leche 200 cc
- Palta cortada en cubos chicos 2 Unidades
- Cilantro picado 2 cdas.
- Jugo de ½ limón
- Ciboulette Cantidad necesaria
- Sal fina Cantidad necesaria
- Nuez moscada Cantidad necesaria
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Tomate concassé 3 Unidades
- Pan Brioche 1 Unidad
- Perejil picado Cantidad necesaria
- Miga de pan inglés 250 grs.
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Pimienta negra Cantidad necesaria
Salsa
- Zanahorias 2 Unidades
- Puerros 2 Unidades
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Manteca Cantidad necesaria
- Curry 1 cdita.
- Limón fresco 1/2 Unidad
- Chauchas 1 Puñado
- Espárragos 1 Paquete
Preparación de la receta
Para las pechugas :
- Limpiar las pechugas y hacerles un bolsillo al medio y rellenar.
- Dejar en frío durante 20 minutos.
- Rallar las papas como si se estuviesen haciendo papas rostí, se mezclan con el huevo, sal y pimienta. Poner una capa fina de estas papas en la parte superior de las pechugas.
- Cocinar en sartén, en aceite de oliva y manteca, suavemente de ambos lados.
Para el relleno :
- Picar los champiñones y el ciboulette.
- Cocinar en sartén, agregar crema, salpimentar y espesar agregando la miga de pan inglés.
- Dejar enfriar.
- Rallar las papas. Poner una capa fina de estas papas en la parte superior de las pechugas.
- Cocinar en sartén con aceite de oliva y manteca, suavemente de ambos lados.
Para la Salsa :
- Cortar las verduras en juliana bien finas, cocinar suavemente en manteca y oliva.
- Salpimentar y finalizar agregando crema.
Para los Rolls :
- Saltear en una sartén a fuego fuerte en aceite de oliva y manteca los langostinos, salpimentar y cocinar por 30 segundos.
- Desglasar con vodka y retirar del fuego.
- Mezclar en un bol los langostinos picados junto a la Palta, tomates en concassé, jugo de limón, perejil y cilantro picado
- Cortar el pan de brioche en láminas bien finas, sólo la miga y en cuadrados de aproximadamente 7 por 7 centímetros.
- Estirar hasta que queden bien finas.
- Rellenar con la mezcla de langostinos y cerrar bien como si fueran caramelos. Dejar enfriar 30/40 minutos.
- Dorarlos en una sartén con manteca.
- Sacarlos del papel foil y dorarlos en una sartén con manteca hasta que estén bien dorados por todos sus lados.