Receta de Pechuga de pollo en matra de papas y Rolls de langostinos en pan de brioche con citrus alioli

Para las pechugas :

1. Limpiar las pechugas y hacerles un bolsillo al medio y rellenar.
2. Dejar en frío durante 20 minutos.
3. Rallar las papas como si se estuviesen haciendo papas rostí, se mezclan con el huevo, sal y pimienta. Poner una capa fina de estas papas en la parte superior de las pechugas.
4. Cocinar en sartén, en aceite de oliva y manteca, suavemente de ambos lados.

Para el relleno :

1. Picar los champiñones y el ciboulette.
2. Cocinar en sartén, agregar crema, salpimentar y espesar agregando la miga de pan inglés.
3. Dejar enfriar.
4. Rallar las papas. Poner una capa fina de estas papas en la parte superior de las pechugas.
5. Cocinar en sartén con aceite de oliva y manteca, suavemente de ambos lados.

Para la Salsa :

1. Cortar las verduras en juliana bien finas, cocinar suavemente en manteca y oliva.
2. Salpimentar y finalizar agregando crema.

Para los Rolls :

1. Saltear en una sartén a fuego fuerte en aceite de oliva y manteca los langostinos, salpimentar y cocinar por 30 segundos.
2. Desglasar con vodka y retirar del fuego.
3. Mezclar en un bol los langostinos picados junto a la Palta, tomates en concassé, jugo de limón, perejil y cilantro picado
4. Cortar el pan de brioche en láminas bien finas, sólo la miga y en cuadrados de aproximadamente 7 por 7 centímetros.
5. Estirar hasta que queden bien finas.
6. Rellenar con la mezcla de langostinos y cerrar bien como si fueran caramelos. Dejar enfriar 30/40 minutos.
7. Dorarlos en una sartén con manteca.
8. Sacarlos del papel foil y dorarlos en una sartén con manteca hasta que estén bien dorados por todos sus lados.

Para el citrus alioli :

1. Procesar en un bol la mostaza, la yema de huevo y un ajo asado.
2. Agregar muy de a poco el aceite hasta emulsionar.
3. Terminar condimentando con el Yuzu, jugo del limón y la ralladura de lima.