RECETA

Receta de Pechuga de pollo en matra de papas y Rolls de langostinos en pan de brioche con citrus alioli

Pechuga de pollo en matra de papas y Rolls de langostinos en pan de brioche con citrus alioli

Ingredientes


´Para los langostinos
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Vodka 30 Ml  
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Langostinos crudos pelados 8 Unidades
  • Manteca 1/2 cda.

Para el Citrus-Aioli
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Jugo de Yuzu Cantidad necesaria
  • Ralladura de lima 1/2 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceite de Oliva 120 Ml.
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ajos asados 1 Dientes
  • Jugo de limón 1 cda.

Pechuga de pollo en matra de papas
  • Papas 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Pechuga de pollo 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Relleno
  • Tabasco Unas gotas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Champignones 400 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Palta cortada en cubos chicos 2 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Jugo de ½ limón  
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Tomate concassé 3 Unidades  
  • Pan Brioche 1 Unidad
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Miga de pan inglés 250 grs.
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Pimienta negra Cantidad necesaria

Salsa
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Curry 1 cdita.
  • Limón fresco 1/2 Unidad
  • Chauchas 1 Puñado  
  • Espárragos 1 Paquete

Preparación de la receta

Para las pechugas :

  1. Limpiar las pechugas y hacerles un bolsillo al medio y rellenar.
  2. Dejar en frío durante 20 minutos.
  3. Rallar las papas como si se estuviesen haciendo papas rostí, se mezclan con el huevo, sal y pimienta. Poner una capa fina de estas papas en la parte superior de las pechugas.
  4. Cocinar en sartén, en aceite de oliva y manteca, suavemente de ambos lados.

Para el relleno :

  1. Picar los champiñones y el ciboulette.
  2. Cocinar en sartén, agregar crema, salpimentar y espesar agregando la miga de pan inglés.
  3. Dejar enfriar.
  4. Rallar las papas. Poner una capa fina de estas papas en la parte superior de las pechugas.
  5. Cocinar en sartén con aceite de oliva y manteca, suavemente de ambos lados.

Para la Salsa :

  1. Cortar las verduras en juliana bien finas, cocinar suavemente en manteca y oliva.
  2. Salpimentar y finalizar agregando crema.

Para los Rolls :

  1. Saltear en una sartén a fuego fuerte en aceite de oliva y manteca los langostinos, salpimentar y cocinar por 30 segundos.
  2. Desglasar con vodka y retirar del fuego.
  3. Mezclar en un bol los langostinos picados junto a la Palta, tomates en concassé, jugo de limón, perejil y cilantro picado
  4. Cortar el pan de brioche en láminas bien finas, sólo la miga y en cuadrados de aproximadamente 7 por 7 centímetros.
  5. Estirar hasta que queden bien finas.
  6. Rellenar con la mezcla de langostinos y cerrar bien como si fueran caramelos. Dejar enfriar 30/40 minutos.
  7. Dorarlos en una sartén con manteca.
  8. Sacarlos del papel foil y dorarlos en una sartén con manteca hasta que estén bien dorados por todos sus lados.

Para el citrus alioli :

  1. Procesar en un bol la mostaza, la yema de huevo y un ajo asado.
  2. Agregar muy de a poco el aceite hasta emulsionar.
  3. Terminar condimentando con el Yuzu, jugo del limón y la ralladura de lima.

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