RECETA

Receta de Pechuga de pavo en mole poblano con tortilla y arroz blanco

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca derretida 1 Cantidad necesaria
  • Pechuga de pavita 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad

Arroz a la mexicana
  • Caldo de ave 100 cc
  • Caldillo de jitomates 50 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Arroz 150 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Arvejas 50 g
  • Chile verde 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Tequila sour  

Mole poblano
  • Chile mulato 2 Unidades
  • Chocolate 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jítomates 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Chile pasilla 2 Unidades
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Semillas de anís 1 cdita.
  • Maní pelado Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Pasas de uva 50 grs.

Puré
  • Agua hirviendo Cantidad necesaria

Varios
  • Tortillas mexicanas  
  • Grasa de cerdo  
  • Frijol Refrito 50 g
Pechuga de pavo en mole poblano con tortilla y arroz blanco

Preparación de la receta

  1. Corte las verduras en cubos regulares.
  2. Elimine la piel de la pechuga.
  3. Cocine la pechuga en una cacerola con abundante agua con las verduras y sal.
  4. Filetee.

Arroz a la mexicana

  1. Corte las zanahorias en cubos pequeños y precocine con las arvejas. Reserve.
  2. En un sartén con aceite neutro saltee el ajo con el chile picados. Agregue el caldillo de jitomate y el arroz.
  3. Añada caldo de ave no bien se consuma el líquido. Cocine durante 15 minutos.
  4. Incorpore la zanahoria y las arvejas con un poco más de caldo y termine la cocción durante 2 minutos más.

Mole poblano

  1. Elimine las semillas y las nervaduras de los chiles.
  2. En una sartén con aceite nuetro, fría los chiles. Cuando hayan tomado temperatura páselos por agua hirviendo.
  3. En la sartén donde frió los chiles dore, el maní, el ajonjoli y las pasas de uva.
  4. Aromatice con la canela, el clavo y las semillas de anís.
  5. En un sartén aparte dore la cebolla cortada en aros, el ajo y los jitomates cortados al medio.
  6. Procese los chiles con el azúcar y la sal. Incorpore el salteado de maní y la preparación de cebolla con jitomate y caldo de ave.
  7. En una sartén con grasa de cerdo caliente el mole con el chocolate, agregue un poco más de caldo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de arroz y de pechuga, encima una porción de mole. Acompañe con frijoles refritos y las tortillas.

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