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Pechuga de pavo en mole poblano con tortilla y arroz blanco - El Gourmet

Receta de Pechuga de pavo en mole poblano con tortilla y arroz blanco

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca derretida 1 Cantidad necesaria
  • Pechuga de pavita 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Bebida sugerida
  • Tequila sour  
  • Mole poblano
  • Chile mulato 2 Unidades
  • Chocolate 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jítomates 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Chile pasilla 2 Unidades
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Semillas de anís 1 cdita.
  • Maní pelado Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Puré
  • Agua hirviendo Cantidad necesaria
  • Varios
  • Tortillas mexicanas  
  • Grasa de cerdo  
  • Frijol Refrito 50 g
  • Corte las verduras en cubos regulares.
  • Elimine la piel de la pechuga.
  • Cocine la pechuga en una cacerola con abundante agua con las verduras y sal.
  • Filetee.
  • Arroz a la mexicana
  • Corte las zanahorias en cubos pequeños y precocine con las arvejas. Reserve.
  • En un sartén con aceite neutro saltee el ajo con el chile picados. Agregue el caldillo de jitomate y el arroz.
  • Añada caldo de ave no bien se consuma el líquido. Cocine durante 15 minutos.
  • Incorpore la zanahoria y las arvejas con un poco más de caldo y termine la cocción durante 2 minutos más.
  • Mole poblano
  • Elimine las semillas y las nervaduras de los chiles.
  • En una sartén con aceite nuetro, fría los chiles. Cuando hayan tomado temperatura páselos por agua hirviendo.
  • En la sartén donde frió los chiles dore, el maní, el ajonjoli y las pasas de uva.
  • Aromatice con la canela, el clavo y las semillas de anís.
  • En un sartén aparte dore la cebolla cortada en aros, el ajo y los jitomates cortados al medio.
  • Procese los chiles con el azúcar y la sal. Incorpore el salteado de maní y la preparación de cebolla con jitomate y caldo de ave.
  • En una sartén con grasa de cerdo caliente el mole con el chocolate, agregue un poco más de caldo.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de arroz y de pechuga, encima una porción de mole. Acompañe con frijoles refritos y las tortillas.
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