RECETA

Receta de Pechuga de pato perfumada con chocolate

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 50 cc

Guarnición

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de ave 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Chocolate amargo 2 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Jerez 50 cc
  • Manteca 1 cdita.
Pechuga de pato perfumada con chocolate

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del magret.
  2. Condimente las pechugas con sal y realice cortes superficiales sobre la piel.
  3. En una fuente disponga el vinagre y moje ligeramente las pechugas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas 2 minutos de cada lado comenzando por el lado de la piel.

Salsa

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. Pele el ajo y filetee.
  3. Ralle el chocolate.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  5. Agregue el caldo, el jerez y deje reducir.
  6. Incorpore el chocolate y mezcle hasta emulsionar.
  7. Pase a través de un colador chino y lleve a reducción.

Guarnición

  1. Pele el mango y corte en gajos finos.
  2. Pele las uvas, corte al medio y retire las semillas.
  3. En una sartén caliente con manteca y el vino, cocine los mangos con las uvas durante 3 minutos.
  4. Condimente con canela.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una pechuga fileteada, de lado sirva una porción de fruta con su fondo de cocción.
  2. Rocíe con la salsa de chocolate.

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