Receta de Pechuga de pato con salsa de trufas

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  • Sal A gusto
  • Magret de pato 4 Unidades
  • Guarnición
  • Foie gras 200 g
  • Salsa
  • Fondo de pato 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Trufas 2 Unidades
  • Retire los excesos de grasa de las pechugas y realice cortes superficiales sobre la piel.
  • En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel.
  • Dé vuelta el magret, sale y termine la cocción a fuego bajo.
  • Deje reposar durante 5 minutos antes de filetearlo.
  • Elimine la materia grasa de la sartén y utilice para la elaboración de la salsa.
  • Flan
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las échalotes durante 3 minutos, escurra y pique groseramente.
  • Procese las échalotes, el eneldo, los huevos, la crema de leche, el queso, sal y pimienta.
  • Enmanteque el interior de moldes individuales y disponga en la base un disco de papel manteca enmantecado.
  • Distribuya la preparación en los moldes y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen inicial.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Corte el foie gras en rebanabas.
  • En la sartén donde cocinó el magret dore el foie gras
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un flan, encima una rebanada de foie gras de lado el magret fileteado.
  • Rocíe con la salsa
  • Decore con trufas fileteadas y el eneldo.
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