RECETA

Receta de Pechuga de pato con salsa de trufas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Magret de pato 4 Unidades

Flan
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Eneldo 1 cda.
  • Crema de leche 250 cc
  • Echalottes 3 Unidades

Guarnición

Opcional
  • Eneldo  

Salsa
  • Fondo de pato 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Trufas 2 Unidades
Pechuga de pato con salsa de trufas

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de las pechugas y realice cortes superficiales sobre la piel.
  2. En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel.
  3. Dé vuelta el magret, sale y termine la cocción a fuego bajo.
  4. Deje reposar durante 5 minutos antes de filetearlo.
  5. Elimine la materia grasa de la sartén y utilice para la elaboración de la salsa.

Flan

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las échalotes durante 3 minutos, escurra y pique groseramente.
  2. Procese las échalotes, el eneldo, los huevos, la crema de leche, el queso, sal y pimienta.
  3. Enmanteque el interior de moldes individuales y disponga en la base un disco de papel manteca enmantecado.
  4. Distribuya la preparación en los moldes y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen inicial.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Corte el foie gras en rebanabas.
  2. En la sartén donde cocinó el magret dore el foie gras

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un flan, encima una rebanada de foie gras de lado el magret fileteado.
  2. Rocíe con la salsa
  3. Decore con trufas fileteadas y el eneldo.

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