Receta de Pechuga de pato con miel y mostaza.

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  • Pechuga de pato 2 Unidades
  • Guarnición II
  • Jalapeños 2 Unidades
  • Puerros 2 Unidades
  • Guarnición III
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
  • Pechuga
  • Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
  • En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
  • Elimine un poco de la grasa.
  • Dé vuelta y cocine 1 minuto.
  • Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
  • Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
  • Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
  • Filetee.
  • Guarnición I
  • Corte el puerro al cesgo.
  • Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
  • Agregue el agua la sal y la pimienta.
  • Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
  • Forre un plato con papel aluminio.
  • En el centro disponga los aros cortapasta.
  • Rellene con la polenta prense con una cuchara.
  • Enfríe en la heladera.
  • Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.
  • Guarnición II
  • Corte los puerros a la mitad a lo largo.
  • Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
  • Salpimiente y grille.
  • Guarnición III
  • Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
  • En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
  • Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
  • En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
  • En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
  • Disponga los puerros fritos en el centro.
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