RECETA

Receta de Pechito de cerdo - Bife de chorizo - Pollo marinado

Pechito de cerdo - Bife de chorizo - Pollo marinado

Ingredientes


Bife de chorizo
  • Bifes de chorizo pieza entera 1 Unidad

Guarnición
  • Espinaca 500 g
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Puré de batatas Cantidad deseada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ajo picado 2 Dientes

Marinada para el bife
  • Sal marina A gusto
  • Chile seco 1 Unidad
  • Pimentón ahumado 1 cda.
  • Orégano 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Ají molido 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades

Marinada para el pechito
  • Echalottes 2 Unidades
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Chile 1/2 Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Sal marina 1 cda.
  • Lemon grass - vara 1 Unidad

Pechito de cerdo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pechito de cerdo 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Laurel 1 Hoja

Pollo marinado
  • Mostaza en grano 1 cdita.
  • Curry en polvo 2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Pollo / muslos 1 Unidades
  • Pechuga de pollo 2 Supremas
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Estragón seco 1 cdita.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Pechito de cerdo

  1. Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  2. En una cacerola coloque la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pechito de cerdo, cubra con agua fría y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la cocción deseche el agua y coloque la carne sobre una rejilla para que escurra el excedente de líquido.

Marinada para el pechito

  1. Corte en trozos la vara de lemon grass.
  2. Pele los dientes de ajo y los echalottes.
  3. Procese groseramente el lemon grass, los dientes de ajo, los echalottes, el chile y el jengibre, terminado este paso coloque en un mortero y añada azúcar, machaque, luego incorpore sal marina semi gruesa y siga machacando hasta que los sabores se incorporen.

Bife de chorizo

  1. Tome la pieza entera de bife de chorizo y realice sobre la grasa unas incisiones sin llegar a la carne.
  2. En una fuente refractaria coloque una pizca de aceite y acomode la carne.

Marinada para el bife

  1. Pele y corte groseramente los dientes de ajo, luego colóquelos en un mortero y agregue los granos de pimineta, el chile seco, las hojas de romero y orégano, el ají molido y pimentón ahumado, machaque.

Pollo marinado

  1. Corte la pechuga en escalopitos y abra el muslo para que quede más fino.
  2. Frote los escalopitos de pechuga con curry en polvo y aceite.
  3. En un bowl coloque estragón, cúrcuma, mostaza en grano, sal, pimienta y ajo picado, mezcle y luego frote el muslo de pollo, por ultimo humedezca con aceite.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con una pizca de aceite dore el ajo, luego incorpore las hojas de espinaca, saltee unos segundos y retire del fuego.

Armado

  1. Una vez frío el pechito de cerdo, frótelo con la marinada, acomode la rejilla sobre una placa y cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 1 hora.
  2. Frote el bife de chorizo con la marinada y deje reposar durante 24 horas.
  3. Pasado el tiempo de reposo retire el exceso de marinada para que la carne no se queme durante la cocción.
  4. Si la carne esta cortada en bifes cocínelos en un grill bien caliente primero con la grasa hacia abajo, si es una pieza entera cocine en horno precalentado a 180°C hasta que este tierna.
  5. En un grill bien caliente cocine los escalopitos de pechuga de ambos lados.
  6. En el mismo grill cocine el muslo de pollo de ambos lados.

Presentación

  1. Sirva en el muslo de pollo y acompañe con una porción de arroz blanco y espinaca salteadas.
  2. Corte las costillas del pechito de cerdo, sirva en una fuente y acompañe con un puré de batatas.
  3. Sirva en un plato un bife de chorizo.

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