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Pechito de cerdo - Bife de chorizo - Pollo marinado - El Gourmet

Receta de Pechito de cerdo - Bife de chorizo - Pollo marinado

Recetas y secretos de Narda por

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  • Bife de chorizo
  • Bifes de chorizo pieza entera 1 Unidad
  • Guarnición
  • Espinaca 500 g
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Puré de batatas Cantidad deseada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Marinada para el bife
  • Sal marina A gusto
  • Chile seco 1 Unidad
  • Pimentón ahumado 1 cda.
  • Orégano 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Ají molido 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Marinada para el pechito
  • Echalottes 2 Unidades
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Chile 1/2 Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Sal marina 1 cda.
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Pollo marinado
  • Mostaza en grano 1 cdita.
  • Curry en polvo 2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Pollo / muslos 1 Unidades
  • Pechuga de pollo 2 Supremas
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Estragón seco 1 cdita.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pechito de cerdo
  • Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  • En una cacerola coloque la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pechito de cerdo, cubra con agua fría y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la cocción deseche el agua y coloque la carne sobre una rejilla para que escurra el excedente de líquido.
  • Marinada para el pechito
  • Corte en trozos la vara de lemon grass.
  • Pele los dientes de ajo y los echalottes.
  • Procese groseramente el lemon grass, los dientes de ajo, los echalottes, el chile y el jengibre, terminado este paso coloque en un mortero y añada azúcar, machaque, luego incorpore sal marina semi gruesa y siga machacando hasta que los sabores se incorporen.
  • Bife de chorizo
  • Tome la pieza entera de bife de chorizo y realice sobre la grasa unas incisiones sin llegar a la carne.
  • En una fuente refractaria coloque una pizca de aceite y acomode la carne.
  • Pollo marinado
  • Corte la pechuga en escalopitos y abra el muslo para que quede más fino.
  • Frote los escalopitos de pechuga con curry en polvo y aceite.
  • En un bowl coloque estragón, cúrcuma, mostaza en grano, sal, pimienta y ajo picado, mezcle y luego frote el muslo de pollo, por ultimo humedezca con aceite.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite dore el ajo, luego incorpore las hojas de espinaca, saltee unos segundos y retire del fuego.
  • Armado
  • Una vez frío el pechito de cerdo, frótelo con la marinada, acomode la rejilla sobre una placa y cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 1 hora.
  • Frote el bife de chorizo con la marinada y deje reposar durante 24 horas.
  • Pasado el tiempo de reposo retire el exceso de marinada para que la carne no se queme durante la cocción.
  • Si la carne esta cortada en bifes cocínelos en un grill bien caliente primero con la grasa hacia abajo, si es una pieza entera cocine en horno precalentado a 180°C hasta que este tierna.
  • En un grill bien caliente cocine los escalopitos de pechuga de ambos lados.
  • En el mismo grill cocine el muslo de pollo de ambos lados.
  • Presentación
  • Sirva en el muslo de pollo y acompañe con una porción de arroz blanco y espinaca salteadas.
  • Corte las costillas del pechito de cerdo, sirva en una fuente y acompañe con un puré de batatas.
  • Sirva en un plato un bife de chorizo.
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