RECETA

Receta de Pavo en miel de caña y melón

Ingredientes


Helado de tomate

Melón
  • Melón 1/2 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Potpourri de pimientas en grano 1 cda.
  • Miel de caña 50 g

Pavo
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Pechuga de pavo 1 Unidad
  • Pimentón A gusto
  • Arrope de chañar 3 cdas.

Salsa
  • Jugo de cocción del pavo  
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Pimentón A gusto
  • Melón 1/2 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Jeera (Comino en polvo) Una pizca
  • Jugo de limón 1 cda.
Pavo en miel de caña y melón

Preparación de la receta

Pavo

  1. Deshuese la pechuga y corte en cubos grandes.
  2. Condimente las piezas de pavo con sal y salsa tabasco.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pavo por todas sus caras.
  4. Lleve al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
  5. Pase las piezas de pavo a una fuente para horno y espolvoree con pimentón.
  6. Unte con el arrope, manteca y termine la cocción en el horno a 100º C.
  7. Reserve el jugo de cocción para la elaboración de la salsa.

Melón

  1. Corte el melón al medio, retire las semillas, la cáscara y luego corte en cubos.
  2. Machaque los granos de pimienta.
  3. En una lámina siliconada acomode los cubos de melón.
  4. Condimente con la pimienta machacada y salsa tabasco.
  5. Lleve al horno a 100º C durante unos minutos.
  6. Rocíe con la miel y termine la cocción unos minutos más.

Helado de tomate

  1. Bata la clara hasta que espume.
  2. Agregue el jugo de tomates, el azúcar, la glucosa, el gin y el extracto de tomates.
  3. Mezcle bien y luego pase a través de un tamiz
  4. Lleve a la máquina heladora y trabaje hasta que tome consistencia.

Salsa

  1. Pele el melón, retire las semillas y procese las pulpa con el vino hasta obtener un puré.
  2. Agregue el jugo de limón, el pimentón, el jeera y salsa tabasco.
  3. En una cacerola lleve el puré de melón a hervor con el jugo de cocción del pavo.

Presentación

  1. En el costado de plato sirva el pavo, a los lados disponga el melón y rocíe los bordes con la salsa.
  2. A un lado sirva quenelles de helado de tomate.

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