Receta de Pavo en miel de caña y melón

Sobregustos... por

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  • Melón
  • Melón 1/2 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Potpourri de pimientas en grano 1 cda.
  • Miel de caña 50 g
  • Pavo
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Pechuga de pavo 1 Unidad
  • Pimentón A gusto
  • Arrope de chañar 3 cdas.
  • Pavo
  • Deshuese la pechuga y corte en cubos grandes.
  • Condimente las piezas de pavo con sal y salsa tabasco.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pavo por todas sus caras.
  • Lleve al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
  • Pase las piezas de pavo a una fuente para horno y espolvoree con pimentón.
  • Unte con el arrope, manteca y termine la cocción en el horno a 100º C.
  • Reserve el jugo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Melón
  • Corte el melón al medio, retire las semillas, la cáscara y luego corte en cubos.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • En una lámina siliconada acomode los cubos de melón.
  • Condimente con la pimienta machacada y salsa tabasco.
  • Lleve al horno a 100º C durante unos minutos.
  • Rocíe con la miel y termine la cocción unos minutos más.
  • Helado de tomate
  • Bata la clara hasta que espume.
  • Agregue el jugo de tomates, el azúcar, la glucosa, el gin y el extracto de tomates.
  • Mezcle bien y luego pase a través de un tamiz
  • Lleve a la máquina heladora y trabaje hasta que tome consistencia.
  • Salsa
  • Pele el melón, retire las semillas y procese las pulpa con el vino hasta obtener un puré.
  • Agregue el jugo de limón, el pimentón, el jeera y salsa tabasco.
  • En una cacerola lleve el puré de melón a hervor con el jugo de cocción del pavo.
  • Presentación
  • En el costado de plato sirva el pavo, a los lados disponga el melón y rocíe los bordes con la salsa.
  • A un lado sirva quenelles de helado de tomate.
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