Pavo en arrope de tuna

Preparación de la Receta

• Corte un limón en rodajas, ralle la cáscara del otro y exprímalo.
• Exprima la naranja.
• En una cacerola disponga las rodajas de limón, la miel, el humo líquido, la ralladura de limón la sal, el jugo de naranja, el jugo de limón y el arrope.
• Mezcle y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
• Elimine la piel de la pechuga y pincele con esta preparación.
• Cocine en el horno caliente.
• Corte en rebanadas y pincele la carne con la preparación de arrope y humo líquido.

• Puré de arroz
• Cocine el arroz en agua salada durante 15 minutos.
• Ralle la cáscara de limón.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el arroz con la ralladura de limón.
• Agregue la manteca, nuez moscada, el clavo de olor, el queso crema, la leche, cocine hasta que rompa el hervor y procese.

• Salsa
• Pele las batatas corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
• Cuele bien y reduzca las batatas a puré.
• En una cacerola mezcle el puré de batatas con el jengibre, las semillas de sésamo, el comino, el Oporto y el caldo.
• Caliente sobre la hornalla y procese.
• Agregue el fondo de cocción del pavo y mezcle bien.

• Presentación
• En el costado de un plato acomode las rebanadas de pavo, espolvoree con jengibre en polvo.
• En otro costado sirva 2 quenelles de puré de arroz.
• Sobre el fondo libre del plato forme dibujos con la salsa y con la preparación de arrope y humo líquido.
• Decore con perejil frito.