Receta de Pavo con chutney de damascos

Pavo

1. Retire la piel de las pechugas de pavo y deshuéselas.
2. Abra las pechugas al medio sin separar las mitades y luego aplaste con un pisón.
3. Remoje los damascos y las ciruelas con cognac.
4. Procese el chutney hasta obtener un puré.
5. Sobre una lámina de papel manteca forme una base con las fetas de panceta y encima acomode las pechugas formando un rectángulo.
6. Salpimiente la carne de pavo y unte con el puré de chutney.
7. En un extremo de las pechugas distribuya las ciruelas y los damascos hidratados.
8. Enrolle con la ayuda del papel y luego envuelva con el papel manteca y con papel de aluminio.
9. Acomode sobre una placa, agregue una taza de agua por los bordes y cocine en el horno precalentado 180º C durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente.
10. Retire el pavo del horno y deje enfriar con un peso encima.

Chutney de damascos

1. Pele los duraznos y corte en cubos.
2. Pique la cebolla.
3. Hidrate los damascos secos en agua y luego corte en cubos.
4. En una cacerola disponga los duraznos, la cebolla, el azúcar, el vinagre, el jengibre, la canela, los damascos y el agua.
5. Deje cocinar sobre fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente

Ensalada

1. En un bowl mezcle sal, jugo de limón y aceite de oliva hasta emulsionar.
2. Aderece las hojas verdes.

Aceite de mostaza

1. Procese las hojas de mostaza con un poco de aceite de oliva.
2. Añada el resto de aceite y termine de procesar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de pavo, de lado una cucharada de chutney y rocíe los bordes con el aceite de mostaza.
2. A un lado sirva una porción de ensalada y decore con flores de mostaza.