- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc 2002
- Opcional
- Flores de mostaza
- Pavo
- Panceta ahumada en fetas 200 g
- Pechugas de pavo 2 Unidades
- Ciruelas pasas 200 g
- Damascos secos 200 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Chutney de damascos 2 cdas.
- Cognac Cantidad necesaria
- Pavo
- Retire la piel de las pechugas de pavo y deshuéselas.
- Abra las pechugas al medio sin separar las mitades y luego aplaste con un pisón.
- Remoje los damascos y las ciruelas con cognac.
- Procese el chutney hasta obtener un puré.
- Sobre una lámina de papel manteca forme una base con las fetas de panceta y encima acomode las pechugas formando un rectángulo.
- Salpimiente la carne de pavo y unte con el puré de chutney.
- En un extremo de las pechugas distribuya las ciruelas y los damascos hidratados.
- Enrolle con la ayuda del papel y luego envuelva con el papel manteca y con papel de aluminio.
- Acomode sobre una placa, agregue una taza de agua por los bordes y cocine en el horno precalentado 180º C durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente.
- Retire el pavo del horno y deje enfriar con un peso encima.
- Chutney de damascos
- Pele los duraznos y corte en cubos.
- Pique la cebolla.
- Hidrate los damascos secos en agua y luego corte en cubos.
- En una cacerola disponga los duraznos, la cebolla, el azúcar, el vinagre, el jengibre, la canela, los damascos y el agua.
- Deje cocinar sobre fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente
- Ensalada
- En un bowl mezcle sal, jugo de limón y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes.
- Aceite de mostaza
- Procese las hojas de mostaza con un poco de aceite de oliva.
- Añada el resto de aceite y termine de procesar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pavo, de lado una cucharada de chutney y rocíe los bordes con el aceite de mostaza.
- A un lado sirva una porción de ensalada y decore con flores de mostaza.
