Receta de Pavo con chutney de damascos

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2002  
  • Opcional
  • Flores de mostaza  
  • Pavo
  • Panceta ahumada en fetas 200 g
  • Pechugas de pavo 2 Unidades
  • Ciruelas pasas 200 g
  • Damascos secos 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chutney de damascos 2 cdas.
  • Cognac Cantidad necesaria
  • Pavo
  • Retire la piel de las pechugas de pavo y deshuéselas.
  • Abra las pechugas al medio sin separar las mitades y luego aplaste con un pisón.
  • Remoje los damascos y las ciruelas con cognac.
  • Procese el chutney hasta obtener un puré.
  • Sobre una lámina de papel manteca forme una base con las fetas de panceta y encima acomode las pechugas formando un rectángulo.
  • Salpimiente la carne de pavo y unte con el puré de chutney.
  • En un extremo de las pechugas distribuya las ciruelas y los damascos hidratados.
  • Enrolle con la ayuda del papel y luego envuelva con el papel manteca y con papel de aluminio.
  • Acomode sobre una placa, agregue una taza de agua por los bordes y cocine en el horno precalentado 180º C durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente.
  • Retire el pavo del horno y deje enfriar con un peso encima.
  • Chutney de damascos
  • Pele los duraznos y corte en cubos.
  • Pique la cebolla.
  • Hidrate los damascos secos en agua y luego corte en cubos.
  • En una cacerola disponga los duraznos, la cebolla, el azúcar, el vinagre, el jengibre, la canela, los damascos y el agua.
  • Deje cocinar sobre fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle sal, jugo de limón y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Aceite de mostaza
  • Procese las hojas de mostaza con un poco de aceite de oliva.
  • Añada el resto de aceite y termine de procesar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de pavo, de lado una cucharada de chutney y rocíe los bordes con el aceite de mostaza.
  • A un lado sirva una porción de ensalada y decore con flores de mostaza.
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