RECETA

Ingredientes


Coulis de frutas rojas
  • Frutas rojas 300 g
  • Limón ½ Unidad
  • Azúcar impalpable 30 g

Varios
  • Frutas de Estación 500 g
  • Crema de leche 1 L
  • Chocolate cobertura 500 g
  • Cacao Cantidad necesaria
Pavlova

Preparación de la receta

  1. En un bowl bata las claras con el azúcar sobre un baño María hasta que se disuelva el azúcar.
  2. Continúe batiendo con batidora eléctrica hasta obtener una espuma blanca y lisa.
  3. Lleve a una manga y realice canastas sobre una platina tapizada con papel manteca.
  4. Comience realizando un zócalo con la manga a 90º y luego suba del centro hacia afuera para hacer las paredes.
  5. Por último realice pequeños zócalos para formar las tapas de las canastas.
  6. Cocine en el horno a 110º C durante 2 horas para obtener un merengue seco y duro o bien a 180º C durante poco tiempo para obtener un merengue blando.

Coulis de frutas rojas

  1. Exprima el limón.
  2. Limpie las frutas y procese con el jugo de limón y el azúcar.
  3. Pase por un colador de malla fina.

Armado

  1. Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María.
  2. Corte las frutas elegidas en gajos.
  3. Bata la crema a punto chantilly.
  4. Humedezca el interior de la pavlova con el chocolate derretido y rellene abundantemente con la crema chantilly.
  5. Decore con las frutas de estación.
  6. Espolvoree las tapas de merengue con cacao y tape.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con el coulis, en el centro disponga la pavlova.

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