Receta de Pavlova

Appunto por

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  • Coulis de frutas rojas
  • Frutas rojas 300 g
  • Limón ½ Unidad
  • Azúcar impalpable 30 g
  • En un bowl bata las claras con el azúcar sobre un baño María hasta que se disuelva el azúcar.
  • Continúe batiendo con batidora eléctrica hasta obtener una espuma blanca y lisa.
  • Lleve a una manga y realice canastas sobre una platina tapizada con papel manteca.
  • Comience realizando un zócalo con la manga a 90º y luego suba del centro hacia afuera para hacer las paredes.
  • Por último realice pequeños zócalos para formar las tapas de las canastas.
  • Cocine en el horno a 110º C durante 2 horas para obtener un merengue seco y duro o bien a 180º C durante poco tiempo para obtener un merengue blando.
  • Coulis de frutas rojas
  • Exprima el limón.
  • Limpie las frutas y procese con el jugo de limón y el azúcar.
  • Pase por un colador de malla fina.
  • Armado
  • Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María.
  • Corte las frutas elegidas en gajos.
  • Bata la crema a punto chantilly.
  • Humedezca el interior de la pavlova con el chocolate derretido y rellene abundantemente con la crema chantilly.
  • Decore con las frutas de estación.
  • Espolvoree las tapas de merengue con cacao y tape.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con el coulis, en el centro disponga la pavlova.
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