RECETA

Receta de Pavita rostizada, tomates rellenos y Ensalada de batatas

Pavita rostizada, tomates rellenos y Ensalada de batatas

Ingredientes


Para el pavo
  • Anís estrellado 1 Puñado
  • Zanahorias 1 k
  • Chiles 2 Unidades
  • Ajo 4 Cabezas
  • Ajo 2 Cabezas
  • Canela en rama 50 g
  • Cebolla colorada 1 k
  • Limones 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pavo de 6 kg 1 Unidad
  • Granos de pimienta 1 Taza  
  • Apio 1 Planta
  • Tomillo fresco 50 g
  • Tomillo 50 g
  • Azúcar rubio 2 Tazas
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 2 Taza

Para el trago
  • Arándanos 150 grs.
  • Limas 2 Unidades
  • Espumante Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria

Para la ensalada de batatas
  • Batatas 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Miel 200 grs.
  • Cebollas coloradas 4 Unidades
  • Semillas de comino A gusto
  • Tomillo Cantidad necesaria

Para los tomates rellenos
  • Tomates grandes 4 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Ciboulette 50 g
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Menta 1 Puñado  
  • Almendras 100 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Queso crema 150 grs.
  • Manteca A gusto  
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Leche A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto

Preparación de la receta

Para el pavo :

  1. Pinchar las patas y muslos del pavo.
  2. Preparar una marinada con : chiles, cabezas de ajo, limones cortados al medio, 2 tazas de sal gruesa, 2 tazas de azúcar rubia, 1 taza de pimienta en grano, un puñado de anís estrellado, ramas de canela, hojas de laurel y tomillo.
  3. Disponer el pavo en una olla, cubrir con la marinada y abundante agua.
  4. Llevar a la heladera de 48 a 72 hs.
  5. Disponer en una placa un colchón de verduras con : zanahorias, apio, ajo, cebolla colorada cortados a la mitad ; tomillo y oliva.
  6. Escurrir el pavo y colocarlo sobre el colchón.
  7. Hornear a 180 grados durante media hora por cada kilo de pavo.

Para los tomates rellenos :

  1. Cortar los tomates en un extremo para hacer base y ahuecarlos. Reservar.
  2. Cocinar papas con cáscara en agua y sal.
  3. Hacer un puré.
  4. Agregar leche y manteca.
  5. Aderezar el puré con queso rallado tipo parmesano, ciboulette, queso crema, almendras doradas picadas, sal, pimienta, jugo de limón y menta picada.
  6. Rellenar los tomates con la mezcla.
  7. Hornear a 180 grados hasta gratinar.

Para la ensalada de batatas :

  1. Cortar batatas al medio y en rodajas.
  2. Cortar cebollas colorada en cuartos.
  3. Disponer en una placa, condimentar con tomillo, semillas de comino, sal, miel y aceite de oliva.
  4. Hornear a 180 grados por 30 minutos.

Para el trago :

  1. Machacar en un mortero arándanos, ralladura de lima y un poco de azúcar.
  2. Disponer la mezcla en vasos y añadir espumante a elección.

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