Pavita rostizada, tomates rellenos y Ensalada de batatas

Chef: Maximo y Juliana Lopez May

Programa: Juntos para celebrar


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Ingredientes:

Para el pavo

Agua Cantidad necesaria

Limones 4 Unidades

Anís estrellado 1 Puñado

Canela en rama 50 g

Ajo 4 Cabezas

Ajo 2 Cabezas

Azúcar rubio 2 Tazas

Hojas de Laurel Cantidad necesaria

Cebolla colorada 1 k

Chiles 2 Unidades

Apio 1 Planta

Granos de pimienta 1 Taza  

Sal gruesa 2 Taza

Pavo de 6 kg 1 Unidad

Zanahorias 1 k

Tomillo fresco 50 g

Tomillo 50 g


Para el trago

Arándanos 150 grs.

Limas 2 Unidades

Azúcar Cantidad necesaria

Espumante Cantidad necesaria


Para la ensalada de batatas

Miel 200 grs.

Tomillo Cantidad necesaria

Semillas de comino A gusto

Batatas 5 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cebollas coloradas 4 Unidades

Sal A gusto


Para los tomates rellenos

Tomates grandes 4 Unidades

Papas grandes 4 Unidades

Leche A gusto

Queso crema 150 grs.

Manteca A gusto  

Queso parmesano rallado 100 g

Agua Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Ciboulette 50 g

Limón 1 Unidad

Menta 1 Puñado  

Almendras 100 grs.

Procedimiento:

Para el pavo:

- Pinchar las patas y muslos del pavo.
- Preparar una marinada con: chiles, cabezas de ajo, limones cortados al medio, 2 tazas de sal gruesa, 2 tazas de azúcar rubia, 1 taza de pimienta en grano, un puñado de anís estrellado, ramas de canela, hojas de laurel y tomillo.
- Disponer el pavo en una olla, cubrir con la marinada y abundante agua.
- Llevar a la heladera de 48 a 72 hs.
- Disponer en una placa un colchón de verduras con: zanahorias, apio, ajo, cebolla colorada cortados a la mitad; tomillo y oliva.
- Escurrir el pavo y colocarlo sobre el colchón.
- Hornear a 180 grados durante media hora por cada kilo de pavo.

Para los tomates rellenos:

- Cortar los tomates en un extremo para hacer base y ahuecarlos. Reservar.
- Cocinar papas con cáscara en agua y sal.
- Hacer un puré.
- Agregar leche y manteca.
- Aderezar el puré con queso rallado tipo parmesano, ciboulette, queso crema, almendras doradas picadas, sal, pimienta, jugo de limón y menta picada.
- Rellenar los tomates con la mezcla.
- Hornear a 180 grados hasta gratinar.

Para la ensalada de batatas:

- Cortar batatas al medio y en rodajas.
- Cortar cebollas colorada en cuartos.
- Disponer en una placa, condimentar con tomillo, semillas de comino, sal, miel y aceite de oliva.
- Hornear a 180 grados por 30 minutos.

Para el trago:

- Machacar en un mortero arándanos, ralladura de lima y un poco de azúcar.
- Disponer la mezcla en vasos y añadir espumante a elección.

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