Receta de Pavita rostizada

Juntos para celebrar por

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  • Para el pavo
  • Anís estrellado 1 Puñado
  • Zanahorias 1 k
  • Granos de pimienta 1 Taza  
  • Chiles 2 Unidades
  • Ajo 4 Cabezas
  • Canela en rama 50 g
  • Cebolla colorada 1 k
  • Limones 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pavo de 6 kg 1 Unidad
  • Apio 1 Planta
  • Tomillo fresco 50 g
  • Tomillo 50 g
  • Azúcar rubio 2 Tazas
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 2 Taza
  • Para el pavo :
  • Pinchar las patas y muslos del pavo.
  • Preparar una marinada con : chiles, cabezas de ajo, limones cortados al medio, 2 tazas de sal gruesa, 2 tazas de azúcar rubia, 1 taza de pimienta en grano, un puñado de anís estrellado, ramas de canela, hojas de laurel y tomillo.
  • Disponer el pavo en una olla, cubrir con la marinada y abundante agua.
  • Llevar a la heladera de 48 a 72 hs.
  • Disponer en una placa un colchón de verduras con : zanahorias, apio, ajo, cebolla colorada cortados a la mitad ; tomillo y oliva.
  • Escurrir el pavo y colocarlo sobre el colchón.
  • Hornear a 180 grados durante media hora por cada kilo de pavo.
  • Para los tomates rellenos :
  • Cortar los tomates en un extremo para hacer base y ahuecarlos. Reservar.
  • Cocinar papas con cáscara en agua y sal.
  • Hacer un puré.
  • Agregar leche y manteca.
  • Aderezar el puré con queso rallado tipo parmesano, ciboulette, queso crema, almendras doradas picadas, sal, pimienta, jugo de limón y menta picada.
  • Rellenar los tomates con la mezcla.
  • Hornear a 180 grados hasta gratinar.
  • Para la ensalada de batatas :
  • Cortar batatas al medio y en rodajas.
  • Cortar cebollas colorada en cuartos.
  • Disponer en una placa, condimentar con tomillo, semillas de comino, sal, miel y aceite de oliva.
  • Hornear a 180 grados por 30 minutos.
  • Para el trago :
  • Machacar en un mortero arándanos, ralladura de lima y un poco de azúcar.
  • Disponer la mezcla en vasos y añadir espumante a elección.
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