- Para el pavo
- Anís estrellado 1 Puñado
- Zanahorias 1 k
- Granos de pimienta 1 Taza
- Chiles 2 Unidades
- Ajo 4 Cabezas
- Canela en rama 50 g
- Cebolla colorada 1 k
- Limones 4 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Pavo de 6 kg 1 Unidad
- Apio 1 Planta
- Tomillo fresco 50 g
- Tomillo 50 g
- Azúcar rubio 2 Tazas
- Hojas de Laurel Cantidad necesaria
- Sal gruesa 2 Taza
- Para el pavo :
- Pinchar las patas y muslos del pavo.
- Preparar una marinada con : chiles, cabezas de ajo, limones cortados al medio, 2 tazas de sal gruesa, 2 tazas de azúcar rubia, 1 taza de pimienta en grano, un puñado de anís estrellado, ramas de canela, hojas de laurel y tomillo.
- Disponer el pavo en una olla, cubrir con la marinada y abundante agua.
- Llevar a la heladera de 48 a 72 hs.
- Disponer en una placa un colchón de verduras con : zanahorias, apio, ajo, cebolla colorada cortados a la mitad ; tomillo y oliva.
- Escurrir el pavo y colocarlo sobre el colchón.
- Hornear a 180 grados durante media hora por cada kilo de pavo.
- Para los tomates rellenos :
- Cortar los tomates en un extremo para hacer base y ahuecarlos. Reservar.
- Cocinar papas con cáscara en agua y sal.
- Hacer un puré.
- Agregar leche y manteca.
- Aderezar el puré con queso rallado tipo parmesano, ciboulette, queso crema, almendras doradas picadas, sal, pimienta, jugo de limón y menta picada.
- Rellenar los tomates con la mezcla.
- Hornear a 180 grados hasta gratinar.
- Para la ensalada de batatas :
- Cortar batatas al medio y en rodajas.
- Cortar cebollas colorada en cuartos.
- Disponer en una placa, condimentar con tomillo, semillas de comino, sal, miel y aceite de oliva.
- Hornear a 180 grados por 30 minutos.
- Para el trago :
- Machacar en un mortero arándanos, ralladura de lima y un poco de azúcar.
- Disponer la mezcla en vasos y añadir espumante a elección.
