Receta de Pavita rostizada

Para el pavo :

1. Pinchar las patas y muslos del pavo.
2. Preparar una marinada con : chiles, cabezas de ajo, limones cortados al medio, 2 tazas de sal gruesa, 2 tazas de azúcar rubia, 1 taza de pimienta en grano, un puñado de anís estrellado, ramas de canela, hojas de laurel y tomillo.
3. Disponer el pavo en una olla, cubrir con la marinada y abundante agua.
4. Llevar a la heladera de 48 a 72 hs.
5. Disponer en una placa un colchón de verduras con : zanahorias, apio, ajo, cebolla colorada cortados a la mitad ; tomillo y oliva.
6. Escurrir el pavo y colocarlo sobre el colchón.
7. Hornear a 180 grados durante media hora por cada kilo de pavo.

Para los tomates rellenos :

1. Cortar los tomates en un extremo para hacer base y ahuecarlos. Reservar.
2. Cocinar papas con cáscara en agua y sal.
3. Hacer un puré.
4. Agregar leche y manteca.
5. Aderezar el puré con queso rallado tipo parmesano, ciboulette, queso crema, almendras doradas picadas, sal, pimienta, jugo de limón y menta picada.
6. Rellenar los tomates con la mezcla.
7. Hornear a 180 grados hasta gratinar.

Para la ensalada de batatas :

1. Cortar batatas al medio y en rodajas.
2. Cortar cebollas colorada en cuartos.
3. Disponer en una placa, condimentar con tomillo, semillas de comino, sal, miel y aceite de oliva.
4. Hornear a 180 grados por 30 minutos.

Para el trago :

1. Machacar en un mortero arándanos, ralladura de lima y un poco de azúcar.
2. Disponer la mezcla en vasos y añadir espumante a elección.