RECETA

Receta de Pavé de saumon, sabayon a la mandarine (Pavé de salmón y sabayon de mandarina)

Ingredientes


Compota de cebollas
  • Cebollas 4 Unidades
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Vino blanco 75 cc
  • Miel 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Aceto balsámico 2 cdas.

Opcional
  • Estragón fresco  

Papines

Sabayon de mandarina
  • Vino blanco 50 cc
  • Jugo de mandarina 50 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Jugo de carne 50 cc
  • Yemas 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Salmón
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Filet de salmón 600 g
  • Sal A gusto
Pavé de saumon, sabayon a la mandarine (Pavé de salmón y sabayon de mandarina)

Preparación de la receta

Salmón

  1. Corte el salmón en pavés (porciones de 120 a 150 gramos).
  2. Rocíe el grill caliente con el aceite de oliva y selle los pavés por ambas caras.
  3. Lleve a una placa, condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 80º C.
  4. Retire los excesos de grasa de las fetas de jamón.
  5. Envuelva los pavés con una feta de jamón y lleve al horno nuevamente durante 2 minutos.

Papines

  1. Lave muy bien los papines.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.

Compota de cebollas

  1. Corte las cebollas en plumas.
  2. En una cacerola derrita la manteca.
  3. Añada las cebollas y saltee unos minutos.
  4. Agregue el vino, el azúcar blanco, el azúcar negro, mezcle y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
  5. Incorpore la miel, el aceto balsámico y continúe la cocción durante 10 minutos más.

Sabayon de mandarina

  1. Lleve el jugo de carne a reducir hasta obtener 1 cucharada.
  2. En un bowl disponga las yemas y bata sobre baño María hasta que queden cremosas.
  3. Agregue el jugo de carne y continúe batiendo.
  4. Vierta el vino y siga con la cocción sin dejar de batir.
  5. Incorpore el jugo de mandarina sin dejar de batir.
  6. Fuera del baño María integre la mitad de la crema batiendo constantemente.
  7. Vuelva al baño María, salpimiente y bata hasta obtener consistencia cremosa.
  8. A último momento integre la crema restante.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con la compota de cebollas, encima sirva un pavé de salmón y de lado los papines.
  2. Rocíe los bordes del plato con el sabayon.
  3. Decore con hojas de estragón fresco.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.