Receta de Pato pekin (pato laqueado con crepes mandarin)

Wok Gourmet por

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  • Crepes mandarin
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Discos de harina de trigo 8 Unidades
  • Relleno
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Jengibre fresco 30 g
  • Separe la piel de la carne inyectando aire.
  • Armado
  • Cubra el pato con la marinada y deje durante ½ hora colgado para que se comience a secar.
  • En una olla con agua caliente con tres cucharadas de sal, coloque el pato, sostenga de los ganchos y con un cucharón comience a escaldar rociando con agua.
  • Luego deje secar durante 24hs. en un clima seco y frío.
  • Relleno
  • Mezcle los ingredientes y coloque en el interior del pato.
  • Laqueado
  • En un wok caliente coloque los ingredientes y mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea.
  • Armado
  • Coloque el pato en una fuente con rejilla y rocíe con un pincel con la salsa laqueada.
  • Lleve al horno y cocine en tres tiempos el 1ero. a 150° durante 40´para cocinar, el 2do. A 180° durante 10´ para dorar y el 3ero. a 220° durante 5´para que se seque y se pueda cortar.
  • Laqueando el pato cada 10´durante todo el tiempo de cocción.
  • Crepes mandarin
  • En una sartén con aceite neutro caliente cocine los discos a fuego bajo.
  • De vuelta y termine de cocinar.
  • Salsa
  • En una olla coloque la salsa hoi sin, salsa de ostras, salsa de soja y aceite de sésamo.
  • Lleve a reducción lenta y mezcle los ingredientes.
  • Presentación
  • Corte en rectángulos la piel del pato.
  • Pinte las crepes con la salsa y coloque encima la piel de pato, la cebolla de verdeo con la guindilla, enrolle y sirva como su fuera un taco.
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