RECETA

Receta de Pato pekin (pato laqueado con crepes mandarin)

Ingredientes

  • Pato 1 Unidad

Crepes mandarin
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Discos de harina de trigo 8 Unidades

Laqueado

Marinada

Relleno
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Jengibre fresco 30 g

Salsa

Varios
  • Cebolla de verdeo 50 grs.
  • Guindilla roja 1 Unidad
Pato pekin (pato laqueado con crepes mandarin)

Preparación de la receta

  1. Separe la piel de la carne inyectando aire.

Marinada

  1. Prepare una marinada mezclando los ingredientes.

Armado

  1. Cubra el pato con la marinada y deje durante ½ hora colgado para que se comience a secar.
  2. En una olla con agua caliente con tres cucharadas de sal, coloque el pato, sostenga de los ganchos y con un cucharón comience a escaldar rociando con agua.
  3. Luego deje secar durante 24hs. en un clima seco y frío.

Relleno

  1. Mezcle los ingredientes y coloque en el interior del pato.

Laqueado

  1. En un wok caliente coloque los ingredientes y mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea.

Armado

  1. Coloque el pato en una fuente con rejilla y rocíe con un pincel con la salsa laqueada.
  2. Lleve al horno y cocine en tres tiempos el 1ero. a 150° durante 40´para cocinar, el 2do. A 180° durante 10´ para dorar y el 3ero. a 220° durante 5´para que se seque y se pueda cortar.
  3. Laqueando el pato cada 10´durante todo el tiempo de cocción.

Crepes mandarin

  1. En una sartén con aceite neutro caliente cocine los discos a fuego bajo.
  2. De vuelta y termine de cocinar.

Salsa

  1. En una olla coloque la salsa hoi sin, salsa de ostras, salsa de soja y aceite de sésamo.
  2. Lleve a reducción lenta y mezcle los ingredientes.

Presentación

  1. Corte en rectángulos la piel del pato.
  2. Pinte las crepes con la salsa y coloque encima la piel de pato, la cebolla de verdeo con la guindilla, enrolle y sirva como su fuera un taco.

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Irlanda
27/08/2016 20:07:19
Por favor, después de escaldar el pato lo debo enfriar con agua helada?