RECETA

Receta de Pato guisado a la norteña y arroz con leche

Pato guisado a la norteña y arroz con leche

Ingredientes


Para el arroz blanco con loche
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Agua Cantidad necesaria
  • Fondo de verduras 200 Ml.
  • Fondo de pato 200 Ml.
  • Puré de leche 500 g
  • Arroz cocido 2 Taza

Para la pierna de pato confitado
  • Culantro 1 Taza
  • Sal gruesa 10 g
  • Ajo 60 g
  • Pimienta negra molida 5 g
  • Manteca de pato 1 k
  • Piernas de pato 2 Unidades
  • Pimienta rosada 20 g

Para la salsa de aji amarillo

Preparación de la receta

Para el pato :

  1. Sazonar con sal y pimienta las piezas de pato
  2. Fundir la grasa de pato
  3. Agregar cilantro, pimienta rosa y ajo aplastado
  4. Confitar la grasa de pato a 70-75 C y agregar las piezas de pato por 1 hora 30 min aproximadamente

Para el arroz blanco con loche :

  1. Freír en aceite el ajo picado
  2. Agregar el agua hasta que caliente
  3. Incorporar el arroz
  4. Dejar cocinar tapado hasta que este suave y agarre temperatura
  5. Calentar en una sartén un poco de fondo de verduras y de pato hasta que reduzca
  6. Verter el puré de loche y dejar cocinar
  7. Agregar el arroz blanco y cocinar hasta que tome punto

Para la salsa :

  1. Sofreír en aceite cebolla morada, ajos y los ajíes
  2. Agregar el fondo de pato y fondo de verduras
  3. Añadir el pato confitado y reducir la salsa
  4. Emplatar colocando el arroz con loche como base, la pierna de pato y terminar con la salsa

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