Receta de Pato guisado a la norteña y arroz con leche

Sentimiento peruano por

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  • Para el arroz blanco con loche
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Agua Cantidad necesaria
  • Fondo de verduras 200 Ml.
  • Fondo de pato 200 Ml.
  • Puré de leche 500 g
  • Arroz cocido 2 Taza
  • Para la salsa de aji amarillo
  • Aceite vegetal 300 Ml.
  • Fondo de pato 100 Ml.
  • Fondo de verduras 100 Ml.
  • Cebolla roja cortada mirepoix 40 g
  • Ajo picado 10 g
  • Ají amarillo entero 400 g
  • Para el pato :
  • Sazonar con sal y pimienta las piezas de pato
  • Fundir la grasa de pato
  • Agregar cilantro, pimienta rosa y ajo aplastado
  • Confitar la grasa de pato a 70-75 C y agregar las piezas de pato por 1 hora 30 min aproximadamente
  • Para el arroz blanco con loche :
  • Freír en aceite el ajo picado
  • Agregar el agua hasta que caliente
  • Incorporar el arroz
  • Dejar cocinar tapado hasta que este suave y agarre temperatura
  • Calentar en una sartén un poco de fondo de verduras y de pato hasta que reduzca
  • Verter el puré de loche y dejar cocinar
  • Agregar el arroz blanco y cocinar hasta que tome punto
  • Para la salsa :
  • Sofreír en aceite cebolla morada, ajos y los ajíes
  • Agregar el fondo de pato y fondo de verduras
  • Añadir el pato confitado y reducir la salsa
  • Emplatar colocando el arroz con loche como base, la pierna de pato y terminar con la salsa
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