RECETA

Receta de Pato en glasé de naranja y envuelto de choclo

Ingredientes


Reducción de dulce de naranja

Relleno
  • Leche 80 cc
  • Sal marina A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Grasa de pato 40 g
  • Pimienta negra molida Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Choclos 4 Unidades
  • Carne de pato 40 g

Trago
  • Hielo A gusto
  • Almíbar de lulo 4 cdas.
  • Ron Cantidad deseada
  • Cointreau A gusto
Pato en glasé de naranja y envuelto de choclo

Preparación de la receta

  1. Realice sobre la piel del magret de pato unas incisiones en forma de rombo.

Relleno

  1. En una sartén caliente coloque la grasa del pato cortada en cubitos, tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que se seque y quede crocante, de esa forma obtendrá el chicharrón. Retire cada tanto el líquido de la grasa y resérvelo.
  2. En una olla con abundante aceite neutro coloque la carne de pato, perfume con el diente de ajo previamente pelado y machacado, la hoja de laurel y sazone con pimienta negra, cocine a fuego bajo, 140 a 150°C durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Terminada la cocción y una vez frío desmenuce la carne.
  3. Desgrane los choclos y licue los granos hasta obtener un puré. Reserve las hojas.

Reducción de dulce de naranja

  1. En una sartén coloque la mermelada de naranjas y lleve a fuego medio, incorpore el ron y una vez que se evapore el alcohol agregue el cointreau, deje evaporar nuevamente el alcohol y añada el jugo de naranjas y el fondo de pato caliente, una vez que rompa hervor sazone con pimienta y sal, cocine a fuego mínimo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la mantequilla, mezcle hasta emulsionar.

Trago

  1. En una copa sirva el almíbar de lulo, hielo, ron y el cointreau, mezcle.

Armado

  1. En una sartén caliente cocine el puré de choclo obtenido, incorpore una pizca de la grasa reservada de pato y la leche, sazone con sal y cocine a fuego medio, agregue el chicharrón, la carne de pato desmenuzada, mezcle y retire del fuego.
  2. En una sartén bien caliente selle el magret de pato primero con la piel hacia abajo, una vez dorada de vuelta. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
  3. Tome una hoja de choclo y coloque en el centro una cucharada del relleno, envuelva como formando un paquetito y luego envuélvalo en papel film.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los envueltos de choclo, proceda del mismo modo con el resto.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación forme un espejo con la reducción de naranja, encima sirva un envuelto de choclo con o sin hoja, a gusto y sobre este un medallón de magret de pato, salsee nuevamente con la reducción de naranja.
  2. Decore con chicharrón.
  3. Acompañe con el trago.

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