RECETA

Receta de Pato en dos cocciones

Ingredientes

  • Pato 1 Unidad
  • Hidromiel 3½ L

Endibias breseadas
  • Endibias 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Fondo de pato 2 L

Hidromiel

Hongos shiitake
  • Fondo de cocción de las endibias 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Shiitake 250 g

Salsa
Pato en dos cocciones

Preparación de la receta

  1. Cocine el pato en una cacerola con abundante hidromiel en ebullición durante 25 minutos.
  2. Termine la cocción en el horno caliente.
  3. Troce el pato.
  4. Filetee las pechugas.

Hidromiel

  1. En una cacerola lleve el agua a hervor.
  2. Incorpore la miel y dilúyala bien.
  3. Agregue la canela y deje infusionar.
  4. Deje entibiar a 50º C y añada la levadura.
  5. Mantenga durante 10 días en un ambiente a 20º C.

Endibias breseadas

  1. En una cacerola disponga las endibias, el fondo y la manteca.
  2. Cubra con papel manteca y cocine a fuego bajo durante 30 minutos.

Hongos shiitake

  1. Retire el pie de los hongos y filetee.
  2. En una sartén caliente con el fondo de cocción de las endibias y la manteca cocine los hongos a fuego bajo.
  3. Condimente con sal.
  4. Agregue más fondo de cocción de ser necesario.
  5. Incorpore las pechugas fileteadas.

Salsa

  1. En una cacerola lleve el fondo a reducción con hidromiel y el té a la mitad de su volumen inicial.
  2. Condimente con sal.
  3. Incorpore las patas del pato trozado y cocine durante 5 minutos.
  4. Retire el pato y emulsione con la manteca.

Presentación

  1. Sirva las endibias en el costado de un plato, de lado pata de pato.
  2. En otro costado sirva una pechuga con los hongos.
  3. Rocíe los bordes del plato con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.