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Pato en dos cocciones - El Gourmet

Receta de Pato en dos cocciones

Grandes Chefs por

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  • Pato 1 Unidad
  • Hidromiel 3½ L
  • Cocine el pato en una cacerola con abundante hidromiel en ebullición durante 25 minutos.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Troce el pato.
  • Filetee las pechugas.
  • Hidromiel
  • En una cacerola lleve el agua a hervor.
  • Incorpore la miel y dilúyala bien.
  • Agregue la canela y deje infusionar.
  • Deje entibiar a 50º C y añada la levadura.
  • Mantenga durante 10 días en un ambiente a 20º C.
  • Endibias breseadas
  • En una cacerola disponga las endibias, el fondo y la manteca.
  • Cubra con papel manteca y cocine a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Hongos shiitake
  • Retire el pie de los hongos y filetee.
  • En una sartén caliente con el fondo de cocción de las endibias y la manteca cocine los hongos a fuego bajo.
  • Condimente con sal.
  • Agregue más fondo de cocción de ser necesario.
  • Incorpore las pechugas fileteadas.
  • Salsa
  • En una cacerola lleve el fondo a reducción con hidromiel y el té a la mitad de su volumen inicial.
  • Condimente con sal.
  • Incorpore las patas del pato trozado y cocine durante 5 minutos.
  • Retire el pato y emulsione con la manteca.
  • Presentación
  • Sirva las endibias en el costado de un plato, de lado pata de pato.
  • En otro costado sirva una pechuga con los hongos.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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