Receta de Pato en 2 cocciones con salsa de pimienta verde y guarniciones
Ingredientes
- Sal marina A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Pato 1 Unidad
- Tomillo 3 Ramas
- Ajo 2 Dientes
Bebida sugerida
- Vino Tinto Francés
Nabos y Bróccoli
- Nabos 4 Unidades
- Bróccoli 1 Unidad
- Sal A gusto
Papas crocantes
- Papas 4 Unidades
- Manteca 50 g
- Sal A gusto
Puré de papas con hierbas frescas
Salsa de pimienta verde
Preparación de la receta
- Separe las pechugas del pato y reserve.
- Pique groseramente la cebolla y el ajo.
- En el interior del pato introduzca el tomillo y sale la superficie.
- En una cacerola caliente selle el pato por todas sus partes.
- Termine la cocción en el horno durante 1 hora.
- Incorpore la cebolla, el ajo, el tomillo y continúe la cocción durante 1/2 hora más aproximadamente.
- Retire del horno y reserve el pato en una fuente.
- Utilice el jugo de cocción para la salsa.
Magret
- Elimine los excesos de grasa del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
- Condimente con sal marina y pimienta negra recién molida.
- En una sartén caliente cocine el magret comenzando por el lado de la piel.
- Dé vuelta y termine la cocción en el horno.
Salsa de pimienta verde
- Deje reducir el jugo de cocción del pato y pase por un tamiz.
- Vuelva al fuego y deglase con el fondo.
- Lleve el fondo a ebullición con la pimienta verde y la crema de leche.
- Procese.
Papas crocantes
- Pele y ralle las papas.
- Derrita la manteca.
- En un bowl mezcle las papas con sal y la manteca derretida.
- Disponga porciones de papa sobre un silpat.
- Cocine en el horno caliente hasta que se vean crocantes.
Puré de papas con hierbas frescas
- Pele las papas y corte en cubos.
- Pique las hierbas y reserve.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele y pase a una platina.
- Lleve al horno caliente durante 3 minutos para que se sequen.
- Aplaste las papas con un tenedor y mezcle con las hierbas picadas.
Nabos y Bróccoli
- Pele los nabos y corte en rebanadas finas.
- Separe las flores del bróccoli.
- En una cacerola con abundante agua salada blanquee las verduras.
- Corte la cocción en agua helada.