Receta de Pato en 2 cocciones con salsa de pimienta verde y guarniciones

1. Separe las pechugas del pato y reserve.
2. Pique groseramente la cebolla y el ajo.
3. En el interior del pato introduzca el tomillo y sale la superficie.
4. En una cacerola caliente selle el pato por todas sus partes.
5. Termine la cocción en el horno durante 1 hora.
6. Incorpore la cebolla, el ajo, el tomillo y continúe la cocción durante 1/2 hora más aproximadamente.
7. Retire del horno y reserve el pato en una fuente.
8. Utilice el jugo de cocción para la salsa.

Magret

1. Elimine los excesos de grasa del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
2. Condimente con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. En una sartén caliente cocine el magret comenzando por el lado de la piel.
4. Dé vuelta y termine la cocción en el horno.

Salsa de pimienta verde

1. Deje reducir el jugo de cocción del pato y pase por un tamiz.
2. Vuelva al fuego y deglase con el fondo.
3. Lleve el fondo a ebullición con la pimienta verde y la crema de leche.
4. Procese.

Papas crocantes

1. Pele y ralle las papas.
2. Derrita la manteca.
3. En un bowl mezcle las papas con sal y la manteca derretida.
4. Disponga porciones de papa sobre un silpat.
5. Cocine en el horno caliente hasta que se vean crocantes.

Puré de papas con hierbas frescas

1. Pele las papas y corte en cubos.
2. Pique las hierbas y reserve.
3. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
4. Cuele y pase a una platina.
5. Lleve al horno caliente durante 3 minutos para que se sequen.
6. Aplaste las papas con un tenedor y mezcle con las hierbas picadas.

Nabos y Bróccoli

1. Pele los nabos y corte en rebanadas finas.
2. Separe las flores del bróccoli.
3. En una cacerola con abundante agua salada blanquee las verduras.
4. Corte la cocción en agua helada.

Presentación

1. En el costado de un plato disponga un aro y en el interior un poco de puré de papas, desmolde y a acomode encima una papa crocante.
2. En el otro costado acomode las rodajas de nabos y bróccoli, en el centro sirva una porción de pato.
3. Salsee los bordes del plato con la salsa de pimienta verde.