Receta de Pato crocante a la miel de especias con calamares grill al marsála

Bebidas para cocinar por

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  • Pimienta A gusto
  • Sal marina A gusto
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Hojas verdes y calamar
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Tubos de calamar 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagreta de miel Cantidad necesaria
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Limpie las pechugas retirando los nervios y realice pequeñas incisiones en forma de rombos sobre la piel.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
  • Realice incisiones igual que a la pechuga.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Miel de especias
  • En una olla coloque el anís, el clavo de olor, la miel, las semillas de cardamomo y la canela, lleve a hervor.
  • Agregue el caldo de carne y deje que vuelva a hervir.
  • Reduzca y retire del fuego.
  • Salsa
  • En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego durante unos segundos, hasta que se disuelva.
  • Agregue el oporto, el marsala y deje reducir hasta que tome textura de almíbar.
  • Incorpore las almendras, los pistachos, el fondo de carne y deje reducir.
  • Incorpore por ultimo la crema de leche y mezcle.
  • Puré de hongos
  • Hidrate los hongos en agua durante 8 horas. Cuele y reserve el líquido.
  • Corte los hongos en juliana.
  • En una olla con manteca caliente, saltee los hongos y agregue el líquido del hidratado.
  • Deje reducir un instante y agregue el puré de papas junto con la leche y cocine a fuego lento.
  • Incorpore la pasta de trufas y mezcle.
  • Hojas verdes y calamar
  • Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
  • Realice incisiones igual que a la pechuga.
  • En un bowl coloque la rúcula y condimente con vinagreta de miel aceite de oliva jugo de limón y sal.
  • Armado
  • En un grill caliente, cocine el pato primero del lado de la piel, retire, bañe con la miel de especies, lleve nuevamente al grill y repita el procedimiento una vez mas, termine la cocción en el grill.
  • Introduzca los calamares en la miel, retire y cocine en un grill durante1 minuto. Corte los calamares en finas tiras e incorpórelos en la ensalada.
  • Corte el pato en rodajas finas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el puré, las hojas verdes y el pato. Acompañe con la salsa.
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