RECETA

Receta de Pato crocante a la miel de especias con calamares grill al marsála

Ingredientes

  • Pimienta A gusto
  • Sal marina A gusto
  • Pechugas de pato 2 Unidades

Hojas verdes y calamar
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Tubos de calamar 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagreta de miel Cantidad necesaria
  • Jugo de limón Cantidad necesaria

Miel de especias
  • Miel 1/2 Taza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Fondo de Carne 100 cc
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Semillas de cardamomo 1 cdita.

Puré de hongos

Salsa
Pato crocante a la miel de especias con calamares grill al marsála

Preparación de la receta

  1. Limpie las pechugas retirando los nervios y realice pequeñas incisiones en forma de rombos sobre la piel.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
  4. Realice incisiones igual que a la pechuga.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Miel de especias

  1. En una olla coloque el anís, el clavo de olor, la miel, las semillas de cardamomo y la canela, lleve a hervor.
  2. Agregue el caldo de carne y deje que vuelva a hervir.
  3. Reduzca y retire del fuego.

Salsa

  1. En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego durante unos segundos, hasta que se disuelva.
  2. Agregue el oporto, el marsala y deje reducir hasta que tome textura de almíbar.
  3. Incorpore las almendras, los pistachos, el fondo de carne y deje reducir.
  4. Incorpore por ultimo la crema de leche y mezcle.

Puré de hongos

  1. Hidrate los hongos en agua durante 8 horas. Cuele y reserve el líquido.
  2. Corte los hongos en juliana.
  3. En una olla con manteca caliente, saltee los hongos y agregue el líquido del hidratado.
  4. Deje reducir un instante y agregue el puré de papas junto con la leche y cocine a fuego lento.
  5. Incorpore la pasta de trufas y mezcle.

Hojas verdes y calamar

  1. Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
  2. Realice incisiones igual que a la pechuga.
  3. En un bowl coloque la rúcula y condimente con vinagreta de miel aceite de oliva jugo de limón y sal.

Armado

  1. En un grill caliente, cocine el pato primero del lado de la piel, retire, bañe con la miel de especies, lleve nuevamente al grill y repita el procedimiento una vez mas, termine la cocción en el grill.
  2. Introduzca los calamares en la miel, retire y cocine en un grill durante1 minuto. Corte los calamares en finas tiras e incorpórelos en la ensalada.
  3. Corte el pato en rodajas finas.

Presentación

  1. Sirva en un plato el puré, las hojas verdes y el pato. Acompañe con la salsa.

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