RECETA

Receta de Pato con salsa de vino y naranjas

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1999  

Papas

Pato
  • Pechugas de pato 4 Unidades
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Miel 2 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Manteca 1 Nuez

Peras
  • Peras 2 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Manteca clarificada 4 cdas.
  • Anís estrellado 1 Unidad

Salsa
  • Vino tinto 150 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 150 g
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Caldo de pollo concentrado 2 cdas.
  • Vinagre de vino tino 1 cda.
  • Échalotes 3 Unidades
Pato con salsa de vino y naranjas

Preparación de la receta

Pato

  1. En una fuente disponga las pechugas de pato con la piel hacia arriba, el jugo de naranja, el tomillo, la miel, sal y el vinagre.
  2. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 6 horas.
  3. Retire las pechugas de la marinada y seque con un lienzo.
  4. En una sartén caliente con manteca dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  5. Reserve la sartén con la grasa que desprenda el pato para la elaboración de las papas.
  6. Pase las pechugas a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  7. Retire del horno y deje reposar durante 3 minutos antes de filetearla.

Papas

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas pero firmes.
  2. Cuele las papas y deje escurrir sobre un lienzo.
  3. En la sartén donde doró las pechugas saltee las papas hasta que se vean doradas.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Peras

  1. Corte las peras al medio y retire las semillas.
  2. En una sartén caliente con manteca clarificada dore las papas comenzando del lado de la carne.
  3. Agregue el azúcar y continúe la cocción hasta que se caramelice.
  4. Añada el anís, el aceto y deje reducir.
  5. Lleve al horno caliente y deje cocinar hasta que el aceto se caramelice.
  6. Bañe las peras con el aceto antes de servir.

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En una sartén derrita la mitad de la manteca
  3. Agregue las échalotes, sal y deje sudar.
  4. Añada el vino, el vinagre, el jugo de naranjas y deje reducir sobre fuego bajo hasta obtener media taza.
  5. Cuele y vuelva a la sartén.
  6. Agregue el resto de la manteca fría, sal, pimienta, el caldo y revuelva hasta que se emulsione.

Presentación

  1. En la base del plato forme un espejo con la salsa, en el centro acomode la pechuga, a una lado media pera y las papas.
  2. Rocíe con el fondo de cocción de las peras.

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