Receta de Pato con naranjas

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  • Pato 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Hojas de naranja 4 Unidades
  • Hojas de mandarina 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Guarnición II
  • Naranjas 2 Unidades
  • Licor de naranja 30 cc
  • Vinagre de miel 1 cda.
  • Manteca 1 Nuez
  • Limón 1/2 Unidad
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Jugo de pato
  • Huesos y carcaza de pato reservados  
  • Caldo de verduras 1.5 L
  • Troce el pato y deshuese sus piezas.
  • Descarte el muñón de las patas y los alerones.
  • Reserve los huesos y la carcaza para la elaboración del jugo de pato.
  • Condimente la carne de pato con sal y jengibre.
  • En una sartén caliente dore las piezas de pato comenzando por el lado de la piel.
  • Agregue el aceite y lleve al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
  • A mitad de la cocción, retire los exceso de grasa y añada las hojas de naranja y mandarina.
  • Jugo de pato
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor con los huesos y carcaza del pato.
  • Mantenga en ebullición hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
  • Salsa de naranjas
  • Exprima las mandarinas, las naranjas y el limón.
  • Reserve un trozo de cáscara de naranja para la cocción del arroz.
  • En una cacerola disponga el azúcar, lleve al fuego y prepare un caramelo rubio.
  • Vierta el jugo de los cítricos y revuelva hasta que el caramelo se disuelva.
  • Agregue un poco de cáscara de naranja, el jugo de pato, coriandro, el vino y jeera.
  • Continúe la cocción sobre fuego bajo hasta reducir a las 3/4 partes.
  • Retire la cáscara de naranja y aromatice con el licor y la nuez moscada.
  • Agregue el vinagre, retire del fuego y emulsione con la manteca.
  • Guarnición I
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición y las cáscaras de naranja cocine el arroz hasta que esté tierno.
  • Cuele el arroz y retire las cáscaras.
  • Descaroce los dátiles y corte en tiras.
  • En una sartén con manteca saltee el arroz y los dátiles.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente sirva el arroz con la ayuda de un molde, de lados los gajos de naranja y el pato.
  • Rocíe el pato con la salsa.
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