RECETA

Receta de Pato con naranjas

Ingredientes

  • Pato 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Hojas de naranja 4 Unidades
  • Hojas de mandarina 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jengibre en polvo A gusto

Guarnición I
  • Manteca 50 g
  • Arroz 200 grs.
  • Cáscara de naranja reservada  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Dátiles 100 g

Guarnición II
  • Naranjas 2 Unidades
  • Licor de naranja 30 cc
  • Vinagre de miel 1 cda.
  • Manteca 1 Nuez
  • Limón 1/2 Unidad
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto

Jugo de pato
  • Huesos y carcaza de pato reservados  
  • Caldo de verduras 1.5 L

Salsa de naranjas
  • Jeera (Comino en polvo) A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Jugo de pato 1 Taza
  • Licor de naranja 50 cc
  • Naranjas 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Coriandro A gusto
  • Mandarinas 2 Unidades
  • Limón 1/2 Unidad
  • Vinagre de miel 30 cc
Pato con naranjas

Preparación de la receta

  1. Troce el pato y deshuese sus piezas.
  2. Descarte el muñón de las patas y los alerones.
  3. Reserve los huesos y la carcaza para la elaboración del jugo de pato.
  4. Condimente la carne de pato con sal y jengibre.
  5. En una sartén caliente dore las piezas de pato comenzando por el lado de la piel.
  6. Agregue el aceite y lleve al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
  7. A mitad de la cocción, retire los exceso de grasa y añada las hojas de naranja y mandarina.

Jugo de pato

  1. En una cacerola lleve el caldo a hervor con los huesos y carcaza del pato.
  2. Mantenga en ebullición hasta que reduzca a la mitad de su volumen.

Salsa de naranjas

  1. Exprima las mandarinas, las naranjas y el limón.
  2. Reserve un trozo de cáscara de naranja para la cocción del arroz.
  3. En una cacerola disponga el azúcar, lleve al fuego y prepare un caramelo rubio.
  4. Vierta el jugo de los cítricos y revuelva hasta que el caramelo se disuelva.
  5. Agregue un poco de cáscara de naranja, el jugo de pato, coriandro, el vino y jeera.
  6. Continúe la cocción sobre fuego bajo hasta reducir a las 3/4 partes.
  7. Retire la cáscara de naranja y aromatice con el licor y la nuez moscada.
  8. Agregue el vinagre, retire del fuego y emulsione con la manteca.

Guarnición I

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición y las cáscaras de naranja cocine el arroz hasta que esté tierno.
  2. Cuele el arroz y retire las cáscaras.
  3. Descaroce los dátiles y corte en tiras.
  4. En una sartén con manteca saltee el arroz y los dátiles.

Guarnición II

  1. Pele la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
  2. Retire la parte blanca de la cáscara y corte en fina juliana.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén con manteca y el licor saltee las cáscaras de naranja.
  5. Agregue los gajos de naranja, el azúcar, el jugo de limón, el jengibre y cocine hasta que tome consistencia de almíbar.
  6. Vierta el vinagre y deje reducir.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva el arroz con la ayuda de un molde, de lados los gajos de naranja y el pato.
  2. Rocíe el pato con la salsa.

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