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Pato a la naranja - El Gourmet

Receta de Pato a la naranja

Gatopardo por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Bonarda 2001  
  • Compota de manzanas
  • Armagnac 2 cdas.
  • Jengibre Picado 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Jugo de naranja 1/2 Unidad
  • Panceta crocante
  • Panceta ahumada 400 g
  • Pato
  • Sal A gusto
  • Pato 1 Unidad
  • Aceite 2 cdas.
  • Salsa
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Jugo de naranja 3 Unidad
  • Naranjas 2 Unidades
  • Azúcar 120 grs.
  • Pato
  • Corte el pato al medio y dore por ambas caras en una sartén caliente con aceite comenzando por el lado de la piel.
  • Pase a una placa, condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 210º C durante 17 minutos aproximadamente.
  • Panceta crocante
  • Corte la panceta en láminas gruesas y disponga en una sartén, coloque un peso encima y lleve sobre fuego medio hasta que se doren.
  • Dé vuelta las láminas de panceta y deje dorar con el peso encima
  • Salsa
  • Pele las naranjas a vivo, separe sus gajos también a vivo y reserve.
  • En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  • Vierta el jugo de naranjas y revuelva hasta que el caramelo se disuelva.
  • Baje el fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Incorpore el almidón de maíz disuelto en agua fría y mezcle hasta que espese.
  • Integre los gajos de naranja, revuelva y retire del fuego.
  • Compota de manzanas
  • Corte las manzanas en gajos y retire las semillas.
  • En una cacerola disponga las manzanas, la manteca, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el jengibre y el Armagnac.
  • Lleve al fuego y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
  • Presentación
  • En una fuente disponga el pato, en el centro disponga las manzanas, a los lados la panceta crocante y rocíe con la salsa.
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