RECETA

Receta de Paté de hígado de pollo y Corona de paltas acompañadas de camarones, tomates cherrys y huevos de codorniz,

Paté de hígado de pollo y Corona de paltas acompañadas de camarones, tomates cherrys y huevos de codorniz,

Ingredientes


Corona de paltas acompañadas de camarones, tomates cherrys y huevos de codorniz
  • Jugo de limón 25 cc
  • Alcaparras 100 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Paltas maduras 10 Unidades
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Queso crema 100 grs.
  • Mayonesa 300 g
  • Camarones 250 g
  • Huevos de codorniz 12 Unidades
  • Gelatina sin sabor 14 grs.
  • Tomates cherry 250 grs.
  • Queso crema 125 cc  

Ensalada de espinaca, queso azul y champinognes
  • Espinaca 500 g
  • Queso azul 300 grs.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Champiñones 200 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Paté de hígado de pollo

Preparación de la receta

Para el Paté de hígado de pollo :

  1. Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo picada.
  2. Limpiar los hígados de pollo, cortar en cubos y agregar a la sartén junto con la panceta. Es importante no cocinarlos demasiado.
  3. Salpimentar.
  4. Agregar un chorrito de coñac y flambear.
  5. Pasar a un bowl y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.
  6. Verter la preparación en un molde forrado en film.
  7. Clarificar la manteca y cubrir la superficie del pate.
  8. Envolver con el film.
  9. Llevar a heladera hasta que endurezca.
  10. Servir tostadas untadas con el paté sobre colchón de hojas verdes.

Para la Corona de paltas acompañadas de camarones, tomates cherrys y huevos de codorniz :

  1. Hidratar y disolver la gelatina con caldo caliente de verduras y dejar enfriar. Antes de que tome consistencia agregar a la licuadora junto con el vino blanco, y la carne de las paltas.
  2. Condimentar con sal, pimienta y licuar.
  3. Sacar de la licuadora, colocar en un bowl y añadir la mayonesa, el queso crema y el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes con una espátula.
  4. Poner la preparación en un molde aceitado y llevar a la heladera hasta que solidifique.
  5. Desmoldar y colocar alrededor los camarones, los tomates cherrys y los huevos de codorniz duros y cortados a la mitad.

Para la Ensalada de espinaca, queso azul y champinognes :

  1. Cortar con las manos las hojas verdes, los champignones y el queso azul y colocar dentro de un bowl.

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