Receta de Paté de hígado de pollo y Corona de paltas acompañadas de camarones, tomates cherrys y huevos de codorniz,

Una navidad con Maru por

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  • Para el Paté de hígado de pollo :
  • Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo picada.
  • Limpiar los hígados de pollo, cortar en cubos y agregar a la sartén junto con la panceta. Es importante no cocinarlos demasiado.
  • Salpimentar.
  • Agregar un chorrito de coñac y flambear.
  • Pasar a un bowl y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.
  • Verter la preparación en un molde forrado en film.
  • Clarificar la manteca y cubrir la superficie del pate.
  • Envolver con el film.
  • Llevar a heladera hasta que endurezca.
  • Servir tostadas untadas con el paté sobre colchón de hojas verdes.
  • Para la Corona de paltas acompañadas de camarones, tomates cherrys y huevos de codorniz :
  • Hidratar y disolver la gelatina con caldo caliente de verduras y dejar enfriar. Antes de que tome consistencia agregar a la licuadora junto con el vino blanco, y la carne de las paltas.
  • Condimentar con sal, pimienta y licuar.
  • Sacar de la licuadora, colocar en un bowl y añadir la mayonesa, el queso crema y el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes con una espátula.
  • Poner la preparación en un molde aceitado y llevar a la heladera hasta que solidifique.
  • Desmoldar y colocar alrededor los camarones, los tomates cherrys y los huevos de codorniz duros y cortados a la mitad.
  • Para la Ensalada de espinaca, queso azul y champinognes :
  • Cortar con las manos las hojas verdes, los champignones y el queso azul y colocar dentro de un bowl.
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